カルボナーラうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カルボナーラうどんの作り方です。うどんで作ると、もちもちした食感にソースがよくからみます。卵にしっかり火を通す手順を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵が固まって、そぼろのようになります。
店主
火が強すぎます。弱火で混ぜ続けてみてください。2分でとろみがつきますよ。
店主のひとこと弱火で混ぜ続ける。急ぐと卵が固まります。
材料（2人分）
| うどん 冷凍でもゆで麺でも作れます。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| ベーコン 1cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 80g |
| 卵 溶いておきます。 | 2個 |
| 粉チーズ ソースのとろみのもとになります。 | 大さじ4 |
| 牛乳 卵が固まりすぎるのを防ぎます。 | 100ml |
| オリーブ油 炒める用です。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 黒こしょう 仕上げに多めに。 | 少々 |
| 塩 最後に味を見て。 | 少々 |
作り方
- 先に卵、粉チーズ、牛乳を混ぜて卵液を作っておきます。後から慌てて混ぜると、だまが残ります。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら取り出します。焦がすと苦みが全体に回ります。
- ベーコンを中火で3分炒めます。脂が出て縁が色づくまで。この脂がソースの土台になります。
- うどんを表示どおりにゆで、湯を切ってフライパンへ入れて中火で1分からめます。麺の水けを切ってから入れると、ソースが薄まりません。
- 火を弱めて卵液を回し入れ、混ぜながら弱火で2分。とろみがつくまで火を通します。弱火を守れば、固まらずに火が通ります。
- 黒こしょうを多めにふり、味を見て塩をひとつまみ。器に盛って出来上がりです。こしょうは仕上げに。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズは多めに用意してください。とろみはチーズで決まります。
- 火加減：卵液を入れたら必ず弱火で2分。混ぜ続ければ固まらず、火は通ります。
- 味の調整：塩は最後に。ベーコンとチーズに塩気があるので、先に入れると濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。卵を使うので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳を大さじ1入れ、弱火で3分混ぜながら温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをきのこに替えると、軽い仕上がりになります。
- しょうゆを小さじ1落とすと、和風のカルボナーラになります。
- 細ねぎを散らすと、後味がすっきりします。
よく聞かれること
卵はしっかり火を通しますか。
はい、弱火で2分、混ぜながらとろみがつくまで加熱してください。とろりとして、フライパンの底に筋が残るくらいが目安です。
牛乳は入れなくてもよいですか。
入れると失敗しにくくなります。卵だけだと固まるのが早いので、慣れないうちは100ml入れてください。味は薄くなりません。
生クリームでも作れますか。
作れます。牛乳の代わりに50mlでも十分こくが出ます。その場合は粉チーズを大さじ3に減らすと、重くなりすぎません。