カレーチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーチャーハンは、カレー粉で香りを付けて強火で炒めるご飯ものです。ぱらりと仕上げるためのご飯の扱いと、炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チャーハンがべたついてしまいます。
店主
ご飯を冷たいまま入れていませんか。温めてから、強火で手早く炒めてみてください。
店主のひとことご飯は温かいまま。冷たいと必ずべたつきます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直して湯気の立つ物を使います。 | 400g |
|---|---|
| 卵 溶いておきます。しっかり火を通します。 | 2個 |
| 豚こま肉 1cm幅に切ります。中まで火を通します。 | 100g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/4個 |
| ピーマン 5mm角。最後のほうで入れます。 | 1個 |
| カレー粉 ご飯を入れる前に炒めます。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 鍋肌から回します。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見ながら足します。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにしっかりめに。 | 少々 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けて使います。 | 大さじ1と1/2 |
作り方
- 先にご飯を温め、具を全部切ってフライパンのそばに並べておきます。炒め始めると手が離せません。
- 油大さじ1/2で溶き卵を強火30秒、半熟より先まで火を通して取り出します。卵はしっかり火を通してください。
- 残りの油で豚肉を強火2分炒め、色が変わったら玉ねぎを加え1分炒めます。肉の色が完全に変わるまで待ちます。
- カレー粉を入れて中火で30秒炒め、香りが立ったらご飯を加えます。ご飯の前に炒めると香りが違います。
- 強火でご飯をほぐしながら3分炒め、卵とピーマンを戻し入れます。押しつけずに、切るように混ぜます。
- 鍋肌からしょうゆを回し、塩こしょうで味を決めて30秒で仕上げます。直接かけると、そこだけ濃くなります。
店主のコツ
- 買い物：豚こま肉は脂の白い部分が多すぎない物を。赤身が多いほうが軽く仕上がります。
- 火加減：卵とご飯は強火、カレー粉だけ中火30秒。ここで香りが決まります。
- 味の調整：ぼやけたらこしょうを足します。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食ずつ平らに包んで冷凍3週間。凍ったまま温められます。 |
| 温め直し | 600Wで2分、途中で一度混ぜます。卵が入るので中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 残ったカレーを大さじ2混ぜて。ルウの分、味が濃くなるので塩は省きます。
- チーズを30g。火を止めてから混ぜると、糸を引いてまとまります。
- きのこを100g。しめじを強火で2分炒めてから、ご飯を入れてください。
よく聞かれること
残りご飯でも作れますか。
作れます。600Wで1分半温めて、湯気が立つ状態にしてから炒めてください。冷たいまま入れると、ほぐれずにかたまります。
残ったカレーを使えますか。
使えます。大さじ2を目安にご飯と一緒に炒めてください。水分があるので強火で3分しっかり炒め、塩は省いて味を見ます。
ぱらりとさせるこつは。
ご飯を温かいまま使うこと、強火を落とさないこと、押しつけずに切るように混ぜることの三つです。具を入れすぎないのも大事です。