関西風お好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
関西風お好み焼きは、生地と具を混ぜてから焼く形のお好み焼きです。家の道具で焼けますよ。ここではキャベツの切り方から焼き時間まで、家庭でできる作り方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
べちゃっとしてしまいます。
店主
キャベツを細かく切りすぎているのだと思いますよ。1センチ角くらいで十分です。
店主のひとこと返すのは一度だけ。何度も返すと固くなります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
|---|---|
| だし 冷やしておきます | 120ml |
| 卵 中心まで火を通します | 2個 |
| キャベツ 1センチ角のざく切り | 300g |
| 豚ばら薄切り肉 長いままのせます | 100g |
| 長いも すりおろします | 50g |
| 天かす 軽さが出ます | 大さじ3 |
| 紅しょうが 刻みます | 20g |
| 青ねぎ 小口切り | 30g |
| 油 焼く用 | 大さじ1 |
| ソース・かつお節・青のり 仕上げに | 各適量 |
作り方
- 先に生地を作ります。薄力粉、だし、長いもを混ぜ、冷蔵庫で20分休ませます。休ませると粉が水を吸い、焼いてもだれません。
- キャベツは1センチ角に切ります。細かくしすぎません。粗いほうが水が出にくく、ふんわり焼けます。
- 生地に卵、キャベツ、天かす、紅しょうがを入れ、切るように20回混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て固くなります。
- 中火のフライパンに丸く広げ、豚肉をのせて4分焼きます。押さえません。押さえると空気が抜けて、固く仕上がります。
- 返して蓋をし、さらに5分焼きます。竹串を中心に刺し、生地が付かなければ火が通っています。豚肉も卵も、中心まで火を通すためです。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは春先のやわらかいものより、巻きのしっかりしたものが向きます。
- 火加減：終始中火です。強火だと表面だけ焦げて、中が生のままになります。
- 味の調整：ソースは全面に塗らず、半分だけにすると生地の味が分かります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 一枚ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一枚ずつ包み、冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、蓋をして弱火で5分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 焼きそばを挟んで重ねる
- えびといかを加えて海鮮にする
- チーズを中に入れて焼く
よく聞かれること
長いもがないときは。
なくても焼けますが、ふんわり感は減ります。代わりに卵をもう半分足すか、生地を少しゆるめにしてください。
火が通ったか分かりません。
中心に竹串を刺して、生地が付いてこなければ大丈夫です。豚肉の色が全体に変わっていることも確かめてください。
ホットプレートでもできますか。
できます。200度に温めてから広げ、片面4分、返して蓋をして5分が目安です。温度が低いままだと広がってしまいます。