韓国のおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
韓国のおにぎりの作り方です。ご飯にごま油と塩を先に混ぜてから握ります。具は炒めて水気を飛ばすのがこつ。冷めてもぱさつきませんよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
これ、日本のおにぎりと何が違うんですか。
店主
ご飯にごま油と塩を先に混ぜるところですね。丸く握って、のりを外にまぶします。
店主のひとこと具の水気を飛ばす。これで翌日までもちます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてを少し冷ましてから使います | 400g |
|---|---|
| ごま油 ご飯に先に混ぜます | 大さじ1 |
| 塩 具の塩気を見て加減します | 小さじ3分の1 |
| 白ごま 軽くひねって香りを出します | 大さじ1 |
| ツナ缶 油をしっかり切ります | 1缶（70g） |
| キムチ 刻んで水気を絞ります | 60g |
| 刻みのり 仕上げにまぶす分です | 大さじ3 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| しょうゆ 具の味つけ用です | 小さじ1 |
作り方
- 先にキムチを刻んで水気を絞っておきます。ご飯は少し冷まします。水気が残ると、握ったあとで形が崩れます。
- フライパンを中火にし、ツナとキムチを三分炒めます。しょうゆを回し入れます。水分を飛ばすほど、翌日までべたつきません。
- ボウルにご飯、ごま油、塩、白ごまを入れて、切るように混ぜます。先に油をなじませると、手にくっつかず握りやすくなります。
- ご飯を四等分し、具を中心に入れて丸く握ります。手を軽く水でぬらします。強く握らないこと。ふんわりのほうが冷めてもかたくなりません。
- 刻みのりと小ねぎを皿に広げ、握ったご飯を転がしてまぶします。食べる直前にまぶすと、のりがしんなりしません。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味が出たものが炒め向きです。新しいものは甘みが強く、加熱すると味がぼやけます。
- 火加減：具は中火で。強火だとキムチの香りが飛んで、辛みだけ残ります。
- 味の調整：塩は小さじ3分の1が目安。キムチが塩辛いときは入れずに、具の味だけで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 一つずつ包んで冷蔵で翌日まで。ご飯は固くなるので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりをまぶす前の状態で包み、冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ五百ワットで一分半。温めたあとにのりをまぶします。 |
味を変えてみる
- ツナを炒めた鶏ひき肉に替えると食べ応えが出ます。中心まで火を通してください。
- たくあんを刻んで混ぜると、歯ざわりが加わります。
- コチュジャンを小さじ1加えると、辛みに甘みがのります。
よく聞かれること
のりがすぐしんなりします。
まぶすのは食べる直前にしてください。持ち歩くときは、のりを別の袋に入れておいて、食べるときに転がすと香りも歯ざわりも残ります。
冷めてもおいしいですか。
ごま油を先に混ぜてあるので、冷めても固くなりにくいです。ただし具の水気が残っていると崩れるので、炒めてしっかり飛ばしておくことが大事です。
辛いものが苦手でも作れますか。
キムチを入れず、ツナと小ねぎだけでも十分おいしくできます。しょうゆを小さじ1にして、ごまを多めにすると香ばしさで物足りなさが消えますよ。