カニカマ卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カニカマ卵は、ほぐしたかにかまと卵をさっと炒め合わせる、手早くできるおかずです。卵をふんわりさせる火加減と、中までしっかり火を通す段取りをまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がかたくなってしまうんだけど。
店主
油を多めにして、火を止めてから混ぜるといいですよ。余熱で固まるくらいがちょうどです。
店主のひとこと卵は割ってすぐより、少し置くとよく混ざります。
材料（2人分）
| 卵 室温に10分置いておきます | 4個 |
|---|---|
| かにかま 手で縦に裂きます | 100g |
| 長ねぎ 斜め薄切りに | 1/3本 |
| 塩 卵に混ぜます | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 卵に混ぜるとやわらかくなります | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 少なめにすると張りつきます | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げの香りづけに | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りにして散らします | 2本 |
作り方
- 先にかにかまを裂き、長ねぎを切って皿に出しておきます。炒める時間が短いので、材料を先に並べておくと慌てません。
- 卵を割りほぐし、塩、こしょう、酒、スープの素を混ぜます。白身を切るように混ぜると、色むらが出ません。
- フライパンに油を入れ、中火で1分温めます。しっかり温めてから卵を入れると、張りつきにくくなります。
- 長ねぎを30秒炒め、かにかまを加えてさらに30秒炒めます。先に香りを出しておくと、卵に味が移ります。
- 卵を一気に流し入れ、10秒待ってから大きく5回混ぜます。待つ時間が、ふんわりの正体です。
- 弱火にして1分、卵の中心まで火が通るまで返しながら仕上げます。透き通った部分がなくなるまでが目安です。ごま油を回して火を止めます。
店主のコツ
- 買い物：かにかまは太めのものだと、裂いたときに食べごたえが出ます。
- 火加減：温めは中火、仕上げは弱火。強火のままだと外が焦げて中が生のままです。
- 味の調整：塩は小さじ1/4から。かにかまに塩気があるので、足すのは最後に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。水気が出てぼそつきます。 |
| 温め直し | フライパンに入れてふたをし、弱火で2分。電子レンジなら短めに区切って温めます。 |
味を変えてみる
- トマトを1個分ざく切りにして加えると、彩りと酸味が出ます。
- きくらげを戻して加えると、こりこりした歯ざわりになります。
- ご飯にのせて、あんをかければ丼になります。
よく聞かれること
半熟のほうがおいしいのでは。
うちでは中心までしっかり火を通します。透き通った部分がなくなるまで弱火で1分。それでもやわらかく仕上がります。
フライパンにくっついてしまいます。
油が少ないか、温めが足りないかのどちらかが多いです。大さじ2の油を1分温めてから卵を入れてみてください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。しっかり火を通してよく冷ましてから詰めてください。汁気が出たらきってから入れます。