カキフライの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カキフライのレシピです。かきは塩水で洗って水気をふき、衣をしっかりつけて短く揚げます。中心まで火を通しつつ、縮ませないための温度の目安をご説明します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かきが縮んでしまいます。
店主
洗ったあと水気をしっかりふいて、180℃で短く揚げてみてください。低い温度で長く揚げると縮みますよ。
店主のひとこと加熱用のかきは、中心までしっかりと。
材料（2人分）
| かき（加熱用） 加熱用と書かれたものを選んでください。 | 12粒（約200g） |
|---|---|
| 塩 洗い用です。水200mlに溶かします。 | 小さじ1（6g） |
| 薄力粉 | 大さじ3（24g） |
| 卵 | 1個（約60g） |
| パン粉 細かいものが色よく揚がります。 | 1カップ（約40g） |
| 揚げ油 | 適量（深さ3cm） |
| キャベツ せん切りにします。 | 2枚（約100g） |
| レモン | 1/4個 |
| 中濃ソース | 大さじ1（18g） |
作り方
- 先にキャベツをせん切りにして水にさらし、冷蔵庫に入れておきます。揚げてからでは間に合いません。
- かきを塩水の中で振り洗いし、ひだの汚れを落とします。真水より塩水のほうが身が縮みません。
- 紙で水気をしっかりふきます。水気が残ると油がはねます。
- 薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、5分おいて落ち着かせます。衣が薄いと揚げたときに破れます。
- 180℃の油で1分半、返して1分、中心まで火を通します。加熱用のかきは、しっかり火を通してください。
- 網に立てかけて油を切り、キャベツとレモンを添えます。重ねると衣が湿ります。
店主のコツ
- 買い物：加熱用と書かれたものを。粒がそろい、身が乳白色のものを選びます。
- 火加減：180℃で短く。低いと水分が出て衣がはがれます。
- 味の調整：ソースは少しだけ。レモンを絞ると後味が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍で2週間。凍ったまま170℃で3分揚げます。 |
| 温め直し | オーブントースターで4分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- ゆで卵と玉ねぎを刻んでタルタルソースを添えます。
- パン粉に粉チーズを大さじ1混ぜると、香りが立ちます。
- ご飯にのせ、ソースをかけて丼にしても構いません。
よく聞かれること
生食用と加熱用の違いは。
育った海域と処理の基準が違います。フライには加熱用で十分です。どちらを使っても、中心までしっかり火を通してください。
衣がはがれます。
水気をふいてから粉をまぶし、卵にくぐらせてパン粉を軽く押さえてください。5分ほど置いてから揚げると落ち着きます。
油はねが怖いです。
水気をふくことが一番です。鍋に網ぶたをのせ、火から少し離れて、静かに入れてください。