かけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かけうどんの作り方です。だしとうどんだけの一杯ですから、つゆの割合とめんの温め方で味が決まります。二人分の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つゆの割合が覚えられません。
店主
だし10、しょうゆ1、みりん0.5。これだけ覚えておけば大丈夫ですよ。
店主のひとことめんの湯はしっかり切る。つゆが薄まりません。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものが腰があって扱いやすいです。 | 2玉 |
|---|---|
| 水 だしを取ります。 | 700ml |
| 昆布 水から入れます。 | 5cm角1枚 |
| 削りがつお 香りの元です。 | 15g |
| 薄口しょうゆ つゆの色を濁らせません。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みをつけます。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| かまぼこ 薄く切ります。 | 4切れ |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に水700mlに昆布を入れて20分置きます。その間にねぎとかまぼこを切ります。水から浸けておくと、だしがよく出ます。
- 中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出し、削りがつおを入れて1分待ちます。沸かしたまま煮出すと、えぐみが出ます。
- こしてつゆに戻し、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて弱火で温めます。こすときは押さえないこと。濁ります。
- 別の鍋でうどんを温め、湯をしっかり切ります。どんぶりも湯で温めます。うどんのゆで湯をつゆに入れると、味がぼやけます。
- どんぶりにうどんを入れてつゆを注ぎ、ねぎとかまぼこをのせて出来上がりです。つゆは熱いうちに。ぬるいと香りが立ちません。
店主のコツ
- 買い物：冷凍うどんが一番失敗しません。常温のゆでめんなら、湯で1分温め直してください。
- 火加減：だしは沸騰させないことです。ふつふつの手前で止めると、香りが残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すより、つゆの色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍1か月。めんは別に凍らせます。 |
| 温め直し | つゆは弱火で温め直します。沸かさないでください。 |
味を変えてみる
- 卵を落として1分煮ると、月見うどんになります。
- 天かすとねぎを足すと、たぬきうどんになります。
- しょうがをおろして加えると、体が温まる一杯になります。
よく聞かれること
だしの素を使ってもよいですか。
構いません。表示より薄めに作って、最後に塩で整えてください。製品によって塩気がずいぶん違いますので、味をみながら足すのが目安です。
つゆが濁ってしまいます。
削りがつおをこすとき、押さえて絞っていませんか。自然に落ちるのを待ってください。だしを沸騰させ続けるのも濁りの原因です。
具は何を足せばよいですか。
ねぎとかまぼこで十分ですが、油揚げを甘辛く煮て置くと重宝します。わかめ、温泉卵、天かすもよく合います。