海藻サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
海藻サラダは、乾物の海藻を戻して、野菜と合わせるだけの一品です。買い置きがあると助かります。二人分の分量と、戻し時間、水けのきり方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
乾燥の海藻はどれくらい戻りますか。
店主
十倍近くにふくらみますよ。二人分なら乾いた状態で大さじ二、三で十分です。
店主のひとこと水けをしっかりきる。たれが薄まりません。
材料（2人分）
| 乾燥海藻ミックス 袋の戻し時間を見てください。 | 大さじ3（約10g） |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切りに。 | 1本 |
| レタス 手でちぎります。 | 2枚 |
| 大根 細切りにします。 | 80g |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけです。 | 小さじ2 |
| 砂糖 角が取れます。 | 小さじ1/2 |
| 白ごま 指でひねると香ります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれの材料を混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。味がなじみます。冷えたたれの方が野菜に絡みます。
- 海藻をたっぷりの水に五分つけて戻します。ふくらんだらざるに上げます。つけすぎると香りが逃げます。
- 熱湯にさっと十秒くぐらせ、すぐ冷水にとります。色が立ちます。短時間で十分。長いと歯ごたえが落ちます。
- 海藻と野菜の水けを手でしっかりしぼり、紙で押さえます。水が残るとたれが薄まります。
- 器に盛り、食べる直前にたれを回しかけ、白ごまをふります。早くかけると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：海藻は袋に種類が書いてあるものを。量は乾いた状態で見ます。
- 火加減：熱湯は十秒だけ。ゆでるのではなく、くぐらせる感覚です。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を少し。塩けはしょうゆの量で決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれをかける前なら冷蔵で翌日まで。かけた後は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。水が出て食感が落ちます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ゆでたささみを裂いて加えると、主菜寄りになります。必ず中心まで火を通します。
- 豆腐を崩してのせると、量が増えて食べごたえが出ます。
- たれにすりごまを大さじ一混ぜると、まろやかになります。
よく聞かれること
戻した海藻はどのくらいもちますか。
水けをきって冷蔵で二日が目安です。それ以上置くとぬめりが出て香りも落ちます。使う分だけ戻すのが結局いちばん無駄がありません。
たれは何日もちますか。
ふた付きの容器に入れて冷蔵で五日が目安です。ごま油を入れると分離しますが、使う前に振れば戻ります。においが変わったら処分してください。