かぶのサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶのサラダの作り方です。塩でしんなりさせてから和えるので、水っぽくなりません。皮のむき方と葉の使い方まで、二人分の手順でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぶの葉はどうしていますか。
店主
捨てずにゆでて刻んでください。実と一緒に和えると、彩りも栄養も足せますよ。
店主のひとこと塩をして10分。水を絞れば水っぽくなりません。
材料（2人分）
| かぶ 葉つきのものを。実は白くつやのあるものを選んでください。 | 3個（約300g） |
|---|---|
| かぶの葉 ゆでて刻みます。捨てないでください。 | 1株分 |
| 塩 下ごしらえに使います。 | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 仕上げに回しかけます。 | 大さじ1 |
| 酢 米酢でもりんご酢でも合います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味の角が取れます。 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 粗びきを仕上げに。 | 少々 |
| かつお節 和風にしたいときに足します。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にかぶの葉を切り落とし、実を洗います。その間に湯を沸かします。葉つきのまま置くと、実の水分が葉に取られます。
- 実は皮を厚めにむき、2mmの薄切りにします。塩をふって10分置きます。皮は繊維が固いので、厚めにむくほうが口当たりよく仕上がります。
- 葉は湯で1分ゆで、冷水にとって絞り、1cmに刻みます。ゆですぎると色が抜けます。さっとで十分です。
- 実から出た水をしっかり絞ります。手のひらで軽く押す程度で結構です。ここを省くと、和えたあとに水が出て味が薄まります。
- 酢、砂糖、オリーブ油を混ぜ、実と葉を和えます。油は最後に。先に入れると味がしみません。
- こしょうをふり、好みでかつお節を散らして出来上がりです。和えたらすぐどうぞ。置くと水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：葉つきのかぶを選んでください。葉がぴんとしているものは実も新しいです。
- 火加減：火を使うのは葉をゆでる1分だけです。ゆですぎないでください。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1に。塩は下ごしらえの分で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら切ってから食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。歯ざわりがなくなってしまいます。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めないでください。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉を裂いて加えると、一皿で食事になります。中心まで火を通してください。
- ゆずの皮をすりおろして混ぜると、冬らしい香りになります。
- りんごの薄切りを加えると、甘みが出て子どもでも食べやすくなります。
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
厚めにむくことをすすめます。皮の下に固い筋があって、薄く切っても口に残ります。むいた皮は細く切って、みそ汁に入れれば無駄が出ません。
大根でも作れますか。
作れます。ただ大根のほうが辛みが強いので、塩をして置く時間を15分に延ばしてください。砂糖も小さじ1に増やすとつり合います。
作り置きに向きますか。
あまり向きません。冷蔵で2日もちますが、水が出て味が薄まります。和えるのは食べる直前にして、切って塩をした状態まで用意しておくのがおすすめです。