かぼちゃの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃの味噌汁の作り方です。煮くずれを防ぐ切り方と、みそを入れるころ合いを押さえれば、甘みのある一杯になります。二人分の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃがいつも溶けてしまいます。
店主
煮立てすぎです。弱めの中火で静かに煮て、竹串が通ったらそこで止めてください。
店主のひとことみそは火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| かぼちゃ 皮つきのまま1.5cm角に。切り口の色が濃いものが甘いです。 | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みが増します。 | 1/4個 |
| だし 昆布とかつお節、または粉末のだしで構いません。 | 400ml |
| みそ みそによって塩気が違うので、味を見て加減します。 | 大さじ1と1/2 |
| 油揚げ 短冊に切ります。入れるとこくが出ます。 | 1/2枚 |
| 長ねぎ 小口切りにして最後に散らします。 | 5cm |
作り方
- 先にかぼちゃの種とわたを取り、皮つきのまま1.5cm角に切りそろえます。大きさをそろえると火の通りが同じになり、煮くずれが減ります。
- 鍋にだしとかぼちゃ、玉ねぎを入れ、中火で煮立てます。水から煮ると、かぼちゃの甘みが汁に出ます。
- 煮立ったら弱めの中火にして8分。竹串がすっと通るまで煮ます。強く煮立てると角が崩れます。静かに煮てください。
- 油揚げを入れて1分。火を止めてからみそを溶き入れます。煮立てるとみその香りが飛びます。止めてから溶くのが目安です。
- 器に盛り、ねぎを散らします。ねぎは最後。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：切り売りなら、種がふっくらして果肉の色が濃いものを選んでください。
- 火加減：煮立てたあとは弱めの中火。ぐらぐらさせると形が残りません。
- 味の調整：かぼちゃが甘いときはみそを小さじ1減らします。甘みと塩気の釣り合いが取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。かぼちゃは煮くずれて汁がとろみを帯びます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml足すと、やわらかい味になります。
- すりごまを小さじ1加えると、香ばしさが出ます。
- 豆腐を加えると食べごたえが増して、一杯で足りるようになります。
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
むかなくて構いません。皮があると形が残り、色もきれいです。固い部分だけそぎ落とすと、口当たりが気になりません。
冷凍のかぼちゃでも作れますか。
作れます。凍ったままだしに入れて、そのまま煮てください。火の通りが早いので、6分ほどで竹串が通ります。
豆腐を入れるならいつですか。
みそを溶く直前です。さいの目に切って入れ、温まったら火を止めてください。煮続けると豆腐に穴が開いて口当たりが落ちます。