じゃがいもと玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもと玉ねぎだけで作る、うちの定番おかずのレシピです。油で炒めてから少しの水で蒸し煮にすると、玉ねぎの甘みが前に出ます。切るところまで先に済ませれば、二十五分ほどで一品になりますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
新じゃがでも同じに作れますか。
店主
作れますよ。皮が薄いのでたわしでこすって皮ごと使います。水にさらすのも二分で十分です。
店主のひとこと玉ねぎを甘くしたい日は、弱火でゆっくり炒めてみてください。
材料（2人分）
| じゃがいも 一口大に切ります。芽が出ていないものを買います | 2個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 一センチ幅のくし形に。ずっしり重いものを | 1個（約200g） |
| サラダ油 ごま油でも構いません | 大さじ1 |
| 水 蒸し煮に使います | 100ml |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます | 大さじ1 |
| みりん 軽いとろみがつきます | 大さじ1 |
| 砂糖 玉ねぎが甘ければ控えめに | 小さじ1 |
| 塩 炒めている途中で | ひとつまみ |
| 粗びき黒こしょう 好みで | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにして最後にのせます | 2本 |
作り方
- 先にじゃがいもを一口大、玉ねぎを一センチ幅に切り、じゃがいもは五分水にさらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めてもくっつきにくくなります。
- フライパンに油を熱し、中火でじゃがいもを三分、ふちが透けるまで炒めます。先に油をまとわせると、煮ても形がくずれにくくなります。
- 玉ねぎを加えて弱めの中火で三分炒め、塩をひとつまみ振ります。早めに塩を当てると水分が出て、甘みが前に出ます。
- 水と砂糖、みりんを入れ、ふたをして弱火で八分蒸し煮にします。ふたで蒸気を回すと、少ない水でも中まで火が通ります。
- しょうゆを回し入れ、中火で二分、汁気を飛ばします。こしょうと小ねぎを。しょうゆは最後に入れると香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは芽が出ておらず、皮が緑がかっていないものを選びます。
- 火加減：炒めは中火、蒸し煮は弱火。強火にすると外だけ焦げます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ一が目安。薄ければ小さじ二分の一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。粗熱をとってから保存容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | そのままだと粉っぽくなります。つぶしてからなら2週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半。小鍋なら水大さじ1を足して弱火で3分。 |
味を変えてみる
- 油揚げを一枚細く切って加えると、こくが出ます。
- 水を半分にして最後に水分を飛ばすと、粉ふきいも風になります。
- カレー粉を小さじ二分の一だけ加えると、ご飯によく合います。
よく聞かれること
じゃがいもが煮くずれます。
切ったあと水にさらし、油で炒めてから煮てみてください。煮ている間に混ぜすぎないことも大事です。ふたをして弱火なら、あまり動かさずに火が通ります。
肉を足してもいいですか。
豚こま切れ肉を100gほど、最初に中火で色が変わるまで炒めてから同じ手順で進めます。中心まで火を通してください。
玉ねぎの辛みが残ります。
炒め時間が足りない目安です。弱めの中火であと二分、ふちが色づくまで炒めると和らぎます。