じゃがいもの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもの味噌汁の作り方です。水から煮ることと、みそを最後に溶くこと。この二つを守れば、ほくほくの一杯になります。二人分の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもが溶けて汁が濁ります。
店主
煮すぎです。竹串が通ったらそこで止めて、みそは火を止めてから溶いてください。
店主のひとこと芽と緑は厚めに。ここだけは丁寧にどうぞ。
材料（2人分）
| じゃがいも 1cmの半月切り。芽と緑の部分は厚めに取り除きます。 | 2個（約250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りに。甘みが出ます。 | 1/4個 |
| わかめ 乾燥なら小さじ2を水で戻します。 | 戻して30g |
| だし 昆布とかつお節、または粉末のだしで構いません。 | 400ml |
| みそ 味を見て加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| 長ねぎ 小口切りにして最後に散らします。 | 5cm |
作り方
- 先にじゃがいもの皮をむき、芽と緑の部分を厚めに取り除いて1cmに切ります。緑がかった所は、包丁の角で深めにえぐってください。
- 水にさっとさらしてざるに上げ、だしと一緒に鍋へ入れて中火にかけます。水からゆっくり煮ると、中心までほくほくになります。
- 煮立ったら玉ねぎを加え、弱めの中火で8分煮ます。竹串がすっと入ればじゅうぶんです。煮すぎると溶けます。
- わかめを入れて30秒。火を止めてからみそを溶き入れます。わかめは最後です。煮ると色も食感も落ちます。
- 器に盛り、ねぎを散らします。みそを溶いたら煮立てないでください。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：皮が乾いていて、芽の出ていないものを。緑がかったものは避けてください。
- 火加減：水から中火、煮立ったら弱めの中火。この二段で崩れません。
- 味の調整：じゃがいものでんぷんで汁がとろみを帯びます。濃く感じたらだしを50ml足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。じゃがいもは煮くずれてきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が粉っぽくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを短冊に切って加えると、こくが出ます。
- 玉ねぎの代わりに長ねぎを一緒に煮ると、甘みが強くなります。
- みそを半量にしてバターを5g落とすと、洋風の汁になります。
よく聞かれること
じゃがいもの種類は何が向きますか。
ほくほくした男爵系は崩れやすく、汁にとろみが出ます。形を残したいなら、煮くずれにくいメークイン系が向きます。どちらもおいしく仕上がります。
水にさらさなくても大丈夫ですか。
さっとで構いません。長くさらすと味が抜けます。汁を澄ませたいときだけ、切ってから1分ほど水に通してざるに上げてください。
具は何と合いますか。
玉ねぎ、わかめ、油揚げ、長ねぎがよく合います。うちの豆腐を足す方も多いですよ。入れるならみそを溶く直前にしてください。