じゃがいものグラタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいものグラタンの作り方です。薄く切って重ねると、牛乳が回って中まで火が通ります。切り方、下ゆでの要否、焼き時間と保存まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもの中が固いままです。
店主
3mmに薄く切って、鍋で8分煮てから焼いてください。生のまま焼くと、どうしても残りますよ。
店主のひとことじゃがいもは水にさらさない。とろみになります。
材料（2人分）
| じゃがいも 皮をむいて3mm厚に切ります。水にさらさず、すぐ使います。 | 3個（約400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。中心まで火を通してください。 | 60g |
| 牛乳 室温に戻しておくと分離しにくいです。 | 300ml |
| とけるチーズ 上にのせる分です。 | 80g |
| バター 炒め用と、器に塗る分です。 | 15g |
| 薄力粉 とろみ付けです。粉っぽさが消えるまで炒めます。 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にオーブンを220度に温めておきます。その間にじゃがいもを3mm厚に切ります。水にさらさないでください。でんぷんがとろみになります。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で4分炒めます。ベーコンは中心まで火が通るまで炒めてください。
- 薄力粉をふって粉っぽさが消えるまで混ぜ、牛乳を少しずつ加えて弱火で3分煮ます。牛乳は一度に入れずに、3回に分けて加えるとだまになりません。
- じゃがいもを加えて弱火で8分煮ます。塩とこしょうで味を調えます。ここで半分ほど火を通しておくと、焼き時間が短くてすみます。
- バターを塗った器に移し、チーズをのせて220度で20分焼きます。焼き色が付きすぎるようなら、途中で紙をかぶせてください。
- 竹串を刺してすっと通れば出来上がりです。5分おいてから出します。少しおくと、汁気が落ち着いて取り分けやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮くずれしにくい品種が向きます。芽が出ていないものを選んでください。
- 火加減：鍋では弱火、オーブンは220度です。鍋で煮立てると牛乳が分離します。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。チーズにも塩気があるので入れすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。器ごと包んで入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。じゃがいもがすかすかになります。 |
| 温め直し | 200度のオーブンで10分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを鶏もも肉に替えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- 牛乳の半量を豆乳にすると、あっさりした後味になります。
- 上にパン粉をふると、香ばしい焼き上がりになります。
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
3mmに薄く切って、ソースの中で8分煮るなら別ゆでは要りません。厚く切る場合は、先に5分ゆでてから使ってください。中まで火が通らないのが一番多い失敗です。
ホワイトソースを作らずにできますか。
できます。牛乳と薄力粉を先に混ぜてから鍋に入れ、混ぜながら弱火で煮てください。だまになりにくく、洗い物も減ります。味は同じように仕上がります。