イカスミパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
イカスミパスタは、いかの墨を使った黒いソースであえるパスタです。墨袋は破らずに取り出します。イカスミパスタは市販の墨のペーストでも作れます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
墨袋がうまく取れません
店主
急がないことです。わたごと引き出して、墨袋を指で押さえながらはさみで切り離してください。破れたら洗えば大丈夫です。
店主のひとこと歯が黒くなります。人前で食べる日は避けて。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| するめいか 墨袋つきのものを | 1杯（250g） |
| いか墨のペースト 墨袋がないときはこれで | 小さじ2 |
| にんにく みじん切りにします | 2かけ |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（100g） |
| トマトの水煮 つぶして使います | 150g |
| 白ワイン なければ酒で構いません | 50ml |
| オリーブ油 炒め油です | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯と仕上げ用です | 適量 |
| パセリ 刻んで散らします | 少々 |
作り方
- 先にいかをさばき、墨袋を破らないよう静かに外しておきます。破ると台所が汚れます。
- いかを1cm幅の輪切りにし、足も食べやすく切ります。大きさをそろえます。
- 油でにんにくと玉ねぎを弱火で5分、色づく前まで炒めます。焦がすと苦くなります。
- いかを加えて中火で2分炒め、ワインとトマト、墨を入れます。墨は袋を切って絞り出します。
- 弱火で10分煮て、いかに火が通ったのを確かめます。煮込むとやわらかくなります。
- 表示より1分短くゆでた麺を加え、1分あえて塩で整えます。ゆで汁で固さを調整します。
店主のコツ
- 買い物：墨袋つきのいかは、鮮魚売り場で頼めば残してもらえます。
- 火加減：にんにくは弱火、いかは中火、煮込みは弱火。使い分けます。
- 味の調整：墨は塩気があります。塩は最後に、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は伸びます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけ小分けにして3週間もちます。 |
| 温め直し | ソースは鍋で弱火。麺は作るたびにゆでてください。 |
味を変えてみる
- えびを加えると、甘みが出ます。
- 唐辛子を1本入れると、ぴりっとします。
- 仕上げにレモンを搾ると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
市販のペーストでも作れますか
作れます。小さじ2を目安に、トマトを入れるときに一緒に加えてください。塩気があるので、仕上げの塩は控えめにします。
いかが固くなります
炒めすぎです。中火で2分だけ炒めて、あとは弱火で10分煮込んでください。短く炒めるか、長く煮るか、どちらかです。
服や手についたときは
すぐ水で流してください。時間がたつと落ちにくくなります。調理中はエプロンをして、まな板は新聞紙を敷くと後始末が楽です。