イカパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
イカパスタの作り方です。いかは火を入れすぎると固くなります。二人分の分量と、やわらかく仕上げる手順の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いかがいつも固くなってしまいます。
店主
火を入れすぎです。中火で1分半、白くなったら止めてください。それで十分ですよ。
店主のひとこといかは白くなったら火を止める。それが合図です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリの太さが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| いか 胴は1cmの輪切り、足は食べやすく切ります。目の澄んだものを選んでください。 | 1ぱい（約200g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。辛さが苦手なら半分で。 | 1本 |
| オリーブ油 香りを移すために使います。 | 大さじ3 |
| 白ワイン 酒でも代えられます。 | 大さじ2 |
| 塩 湯2リットルに対しての量です。 | ゆで湯に大さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに。 | 大さじ1 |
| こしょう 最後にふります。 | 少々 |
作り方
- 先に湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れておきます。いかはこの間に切ります。いかは火が早いので、先に湯の支度をすませます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分香りを出します。強火にすると、にんにくが焦げて苦くなります。
- スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。時計を見て計ってください。後でソースとからめる分、少し短めが合います。
- いかを入れて中火で1分半炒め、白ワインを加えて30秒。すぐ火を止めます。いかは火を入れすぎると固くなります。白くなったら十分です。
- ゆで上がった麺とゆで汁お玉1杯を加え、中火で30秒あえて油となじませます。ゆで汁が油とつながって、ソースになります。
- パセリとこしょうをふって器に盛ります。すぐ召し上がってください。置くといかが締まります。作ったらすぐ食卓へ。
店主のコツ
- 買い物：いかは目が澄んで、身に張りのあるものを。冷凍のものなら冷蔵庫で解凍します。
- 火加減：にんにくは弱火、いかは中火で短く。この使い分けが仕上がりを決めます。
- 味の調整：薄いと感じたらゆで汁を少し足します。塩を足すより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。いかは固くなりますので、当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。作る分だけにしてください。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- トマトの水煮を100g加えると、赤いソースになります。いかを入れる前に煮つめてください。
- いかの代わりにえびでも作れます。えびも火を入れすぎないのがこつです。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
冷凍のいかでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、紙で水気をしっかり取ってから使ってください。水気が残ると炒めるときに温度が下がり、固くなります。
わたは使えますか。
使えます。白ワインを入れるときに、わたを小さじ1ほど溶き入れるとこくが出ます。新しいものだけを使い、においの気になるものは避けてください。
麺がソースとなじみません。
ゆで汁が足りないことがほとんどです。お玉1杯を加えて、中火で30秒しっかりあえてください。フライパンを揺すりながら混ぜると、まとまります。