いちごアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
いちごアイスの作り方です。材料は四つだけ、かき混ぜる回数と凍らせる時間の目安までまとめました。果肉を少し残すと、家で作った甲斐がありますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、かちかちに固まってしまいます。
店主
練乳を大さじ1足して、途中で二回混ぜてみてください。ずいぶんやわらかくなりますよ。
店主のひとこと半分はつぶし、半分は刻む。これで果物らしくなります。
材料（2人分）
| いちご へたを取って正味。赤みが濃く、香りのある物を選んでください。 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 いちごの甘さで加減します。酸味が強いときは10g足します。 | 50g |
| 生クリーム 乳脂肪が35%前後の物が扱いやすいです。 | 100ml |
| 牛乳 生クリームだけより口当たりが軽くなります。 | 50ml |
| レモン汁 色と香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 練乳 任意です。入れると凍っても固くなりにくいです。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に保存容器を冷凍庫に入れ、冷やしておきます。その間にいちごのへたを取ります。容器が冷たいと、流し入れたあと早く固まり始めます。
- いちごの半分をつぶし、砂糖とレモン汁を混ぜて10分置きます。置くと水分が出て、砂糖が溶けやすくなります。
- 残りのいちごは5mm角に切っておきます。食感を残す分です。全部つぶすと、ただの甘い氷になります。
- 生クリームを泡立て器で軽く角が立つまで泡立て、牛乳と練乳を混ぜます。泡立てすぎるとぼそぼそします。とろりと落ちるくらいで止めます。
- つぶしたいちごと角切りを加えてさっくり混ぜ、容器に流して4時間凍らせます。途中1時間おきに二回、フォークで混ぜると氷の粒が細かくなります。
店主のコツ
- 買い物：いちごは大きさより香りで選びます。パックの底に汁がたまっている物は避けてください。
- 火加減：火は使いません。そのぶん、冷やす温度が味を決めます。冷凍庫は開け閉めを控えめに。
- 味の調整：甘さが足りないときは練乳を小さじ1足します。砂糖を増やすより口当たりが軽くまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けてしまいます。冷凍で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。表面に空気が触れないよう、紙を一枚のせてふたをします。 |
| 温め直し | 温めません。食べる10分前に冷蔵庫へ移すと、ちょうど良い固さになります。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えると、後味がさっぱりします。
- ヨーグルトを大さじ2加えると、酸味が立って夏向きになります。
- 凍らせる前に砕いたビスケットを混ぜると、食感が変わって楽しめます。
よく聞かれること
冷凍のいちごでも作れますか。
作れます。半解凍にしてから砂糖と混ぜてください。完全に溶かすと水分が出すぎて、氷の粒が粗くなります。
アイスの機械がなくても大丈夫ですか。
大丈夫です。凍らせる途中に二回、フォークでかき混ぜるだけで十分なめらかになります。うちでもこの方法です。
卵は入れませんか。
入れません。火を通さない作り方なので、うちでは卵を使わない形にしています。生クリームと練乳で口当たりは十分です。