ホワイトシチューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホワイトシチューを、市販のルウを使わずに作るときの手順をまとめました。鶏もも肉と根菜を牛乳で煮て、小麦粉でとろみをつけます。焦げやすいので、火加減だけ気をつけてくださいね。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ルウがなくても作れますか。
店主
作れますよ。小麦粉とバターと牛乳で十分です。だまになりやすいので、牛乳は少しずつ加えてください。
店主のひとこと牛乳を入れてからは、弱火でゆっくりが安心ですよ。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る。皮つきのほうがこくが出ます | 200g |
|---|---|
| じゃがいも 粉質のものは煮くずれしやすいので大きめに | 2個（約250g） |
| にんじん 乱切り | 1/2本（約80g） |
| 玉ねぎ くし形に切る | 1個（約200g） |
| バター 無塩でも有塩でもかまいません | 20g |
| 小麦粉 ふるっておくとだまになりにくいです | 大さじ2 |
| 牛乳 冷たいままでかまいません | 400ml |
| 水 野菜を煮るときに使います | 200ml |
| 塩 最後に味を見て足します | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に野菜を全部切って、鶏肉に塩こしょうをふっておきます。切りながら煮ると、火加減が見られません。
- 鍋にバターを溶かし、中火で鶏肉を表面が白くなるまで炒めます。先に焼くとうまみが逃げにくくなります。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて2分炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさが消えるまで混ぜます。粉を先に炒めておくと、あとでだまになりません。
- 水を加えて弱めの中火で15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。ここでやわらかくすると、牛乳を入れてから長く煮ずにすみます。
- 牛乳を少しずつ加え、弱火で8分、鶏肉の中心まで火が通るまで煮ます。塩で味を調えます。強火にすると牛乳が分離します。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったものを選ぶと、火の通りが同じになります。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火。ふつふつする手前で止めます。
- 味の調整：塩は最後に。牛乳の甘みが出てから決めると、入れすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で2週間ほど。食感は落ちます。 |
| 温め直し | 弱火の鍋で混ぜながら温めます。電子レンジなら途中で一度混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を鮭とほうれん草にかえる
- マカロニを加えてグラタン風にする
- 豆乳に置きかえてあっさりさせる
よく聞かれること
だまになってしまいました。
小麦粉が残ったまま牛乳を入れると固まります。一度火を止めて泡立て器でよく混ぜるか、それでも残るときはざるで一度こしてください。
とろみが足りません。
弱火で5分ほど混ぜながら煮つめてください。急ぐときは小麦粉小さじ1を少量の牛乳で溶いて加え、2分煮ます。
前の日に作れますか。
作れます。牛乳を入れる前の状態で冷蔵しておき、食べる前に牛乳を加えて仕上げると分離しにくいですよ。