ホタテパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホタテパスタの作り方です。ホタテは火を入れすぎると固くなりますから、先に焼いて取り出す段取りにしました。二人分の分量と、フライパンひとつで仕上げる手順をまとめています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ホタテがいつも固くなってしまいます。
店主
焼きすぎですよ。片面1分で一度取り出して、最後に戻してみてください。やわらかいままです。
店主のひとことホタテは先に焼いて、最後に戻す。それだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいの太さが合います。 | 160g |
|---|---|
| ホタテ貝柱 厚みのそろったものを。冷凍なら冷蔵庫で半日かけて解かします。 | 8個（約160g） |
| にんにく 薄切りにします。芯は取ってください。 | 1かけ |
| オリーブ油 半分は焼き用、半分は仕上げ用です。 | 大さじ2 |
| 酒 白ワインでも同じように使えます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。入れすぎないでください。 | 小さじ1 |
| バター 仕上げに。冷たいまま入れます。 | 10g |
| 塩 ゆで湯1.5L分です。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 青じそ せん切りにします。万能ねぎでも。 | 4枚 |
作り方
- 先に湯を1.5L沸かし、塩を入れておきます。その間にホタテの水けをふき、にんにくを薄切りにします。水けが残っていると焼き色がつかず、身から汁が出てしまいます。
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったらにんにくを取り出します。弱火から始めると、にんにくが焦げて苦くなりません。
- 中火にしてホタテを並べ、片面1分ずつ焼きます。酒をふってふたをし、弱火で1分蒸してから取り出します。ここで一度出しておくと、あとで温め直すだけですみます。
- 表示どおりにゆでたパスタを、フライパンの汁ごと入れます。ゆで汁を50ml足して中火で1分あえます。ゆで汁の塩気と粉けが、油と汁をひとつにまとめてくれます。
- 火を止め、しょうゆとバターを加えて混ぜます。ホタテとにんにくを戻し、余熱で30秒なじませます。火を止めてから入れると、バターが分かれず、とろりとします。
- 器に盛り、こしょうと青じそをのせて出来上がりです。青じそは最後です。熱で香りが飛んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：貝柱は厚みのそろったものを選んでください。大きさが違うと焼き時間がそろいません。
- 火加減：にんにくは弱火、ホタテは中火で短く。この二つを分けるだけで失敗しません。
- 味の調整：塩気が足りないときは塩ではなくゆで汁を足してください。角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。あえたものは水けが出るので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | あえたパスタの冷凍は向きません。焼いたホタテだけなら冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 青じその代わりに刻んだのりをのせると、しょうゆの香りとよく合います。
- きのこを加えるなら、ホタテを取り出したあとに入れて中火で2分炒めてください。
- バターを増やして牛乳50mlを足すと、まろやかな仕上がりになります。
よく聞かれること
冷凍のホタテでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて解かし、出てきた水けをよくふいてください。急いで解かすと身が縮んで、味も薄くなってしまいます。
ボイルのホタテしかないときは。
使えます。すでに火が通っていますから、焼くのは片面30秒ずつで十分です。最後に戻すときも温める程度にしてください。
パスタは何をゆでればよいですか。
1.6mmのスパゲッティが扱いやすいです。表示の時間どおりにゆでて、フライパンで1分あえる分だけ早めに上げると、ちょうどよくなります。