ホルモン焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホルモン焼きそばは、下ゆでしたもつと麺を、濃いたれで炒める一皿です。ここでは二人分の作り方を、もつの下処理から火加減、味の決め方まで順に書きました。三十五分ほどでできます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
もつの臭みが残ってしまいます。
店主
先に五分ゆでて、水でしっかり洗ってください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとことうちでは、もつを下ゆでしてから使います。
材料（2人分）
| 牛または豚のもつ 下処理済みのものが楽です | 200g |
|---|---|
| 蒸し中華麺 袋のまま少しほぐしておく | 2玉 |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| もやし 洗って水気を切る | 100g |
| にら 五センチに切る | 1/2束 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1.5 |
| みそ こくが出ます | 大さじ1 |
| みりん たれ用 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎない | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 最後に振る | 少々 |
作り方
- もつを湯で五分ゆでてざるに上げ、水で洗って臭みを取ります。先にこれをしておくと、あとの炒めが短くて済みます。
- しょうゆ、みそ、みりん、にんにくを混ぜ、たれを作っておきます。先に合わせておくと、炒めながら慌てません。
- ごま油を熱し、もつを中火で七分、脂が透き通るまで炒めます。中心まで火を通します。切って断面を確かめると確実です。
- キャベツともやしを加え、強火で二分炒めます。水が出る前に手早く。触りすぎないほうが水が出ません。
- 麺をほぐして入れ、水大さじ二を振ってふたを一分。たれを回します。蒸らすと麺がほぐれ、切れません。
- にらを加え、強火で三十秒あおって火を止めます。にらは余熱で十分。入れすぎると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物のこと。もつは下処理済みと書かれたものだと、手間がぐっと減ります。
- 火加減のこと。もつは中火でじっくり、野菜と麺は強火で手早く。
- 味の調整のこと。こくはみその量で決まります。辛さは最後に一味で。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。もつは早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺が水っぽくなります。 |
| 温め直し | フライパンで水を少し振り、強火で二分温めます。 |
味を変えてみる
- キャベツを減らして、もやしを多めに。
- 仕上げによく焼いた卵をのせて。
- 麺をうどんに替えて。
よく聞かれること
もつはどれくらい火を通しますか。
下ゆでのあと、中火で七分が目安です。脂が透き通って、縁が縮んだ頃。切って断面まで色が変わっていれば大丈夫です。心配なら一分足してください。
麺がべたつきます。
水を入れすぎています。大さじ二で十分です。ふたをして一分蒸らせばほぐれますから、それ以上は足さないでください。強火で水気をとばします。
たれは市販のものでもいいですか。
使えます。その場合は、みそを小さじ一足すとこくが出ます。もつの脂が強いので、甘いたれよりしょうゆの立ったもののほうが合いますよ。