ほうれん草の白和えの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草の白和えの作り方です。豆腐の水切りができれば、あとは和えるだけ。水切りの時間から味付けの割合まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
白和えが水っぽくなります。
店主
豆腐の水切りを15分、ほうれん草の絞りをしっかり。この二つで変わりますよ。
店主のひとこと水切り15分、和えるのは食べる直前。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りが要ります。絹だと衣がゆるくなります。 | 1/2丁（約150g） |
|---|---|
| ほうれん草 根元に切り込みを入れて振り洗いします。 | 1束（約200g） |
| にんじん せん切りにして1分ゆでます。 | 1/4本（約40g） |
| 白すりごま いりごまをすっても構いません。 | 大さじ2 |
| 砂糖 和え衣用です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 色がつきすぎない程度に。 | 小さじ1 |
| 塩 和え衣用です。 | 小さじ1/4 |
| だし汁 衣が固いときに加えて伸ばします。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて15分水を切ります。ここを省くと、和え衣が水っぽくなります。
- ほうれん草は根元から入れて1分ゆで、冷水に取って絞り、3cmに切ります。絞りが甘いと味が薄まります。両手でしっかり絞ってください。
- にんじんは同じ湯で1分ゆでて、ざるに上げて冷まします。同じ湯を使えば鍋が一つですみます。
- 豆腐をなめらかにつぶし、すりごま、砂糖、しょうゆ、塩を混ぜます。つぶが残ると口当たりが悪くなります。
- 食べる直前に、ほうれん草とにんじんを和えて器に盛ります。早く和えると水が出ます。直前が一番です。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は木綿を選んでください。絹は水が多く、和え衣がゆるくなります。
- 火加減：ゆでるのは合わせて2分だけ。長いと色も香りも落ちます。
- 味の調整：甘さは砂糖で。塩けはしょうゆより塩で調えると、衣の色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。時間がたつと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わりますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- こんにゃくや戻した干ししいたけを加えると、食べごたえが出ます。
- 柿やりんごを少し混ぜると、甘みのある白和えになります。
- すりごまを練りごま小さじ2に替えると、こくが濃くなります。
よく聞かれること
豆腐の水切りを早くできませんか。
電子レンジ600Wで2分かけてから、ざるに上げて5分おく方法があります。うちは重しをのせて15分置くほうが、味がぼやけないと思います。
すり鉢がありません。
ボウルに豆腐を入れて、泡立て器かフォークでつぶせば十分です。ざるで裏ごしすると、いっそうなめらかになります。
作り置きできますか。
和え衣だけなら冷蔵で2日もちます。野菜はゆでて絞り、別に保存してください。食べる直前に和えると、水が出ません。