ほうれん草のナムルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のナムルは、ごま油とにんにくで香りをつける和え物です。ゆでて絞るところまでは胡麻和えと同じですよ。分量と、水っぽくしないこつをまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ナムルの味がぼやけます。
店主
絞りが足りないことが多いですよ。下味のしょうゆを入れてから、もう一度絞ってみてください。
店主のひとことごま油は半分だけ後がけ。香りが違います。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元が太くて赤いものが甘いです | 1束（200g） |
|---|---|
| ごま油 仕上げに半量を残します | 大さじ1 |
| しょうゆ 下味と味付けに分けます | 小さじ2 |
| にんにく すりおろします。少量で十分です | 2分の1片 |
| いりごま 指でひねって潰すと香ります | 大さじ1 |
| 塩 ゆでる湯に入れます | 小さじ1 |
| こしょう 好みで加えます | 少々 |
作り方
- 湯1リットルに塩を入れ、根元から30秒、葉を沈めて30秒ゆでます。合わせて1分。ゆですぎると食感がなくなります。
- 冷水に取って締め、根元をそろえて水気をしっかり絞ります。絞りが甘いと味がぼやけます。
- 4cmに切り、しょうゆ小さじ1をまぶして軽く絞ります。下味を入れてから絞ると、後から水が出ません。
- ごま油大さじ2分の1、しょうゆ小さじ1、にんにく、ごまで和えます。にんにくは少量で十分です。入れすぎると香りが勝ちます。
- 器に盛り、残りのごま油を回しかけて出します。後がけにすると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：束が大きすぎないもののほうが、茎が柔らかいです。
- 火加減：湯はしっかり沸かして短時間で。ぬるい湯だと色が悪くなります。
- 味の調整：にんにくは2分の1片から。足すのは食べてみてからで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水気を絞ったほうれん草だけなら2週間ほどです。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
味を変えてみる
- もやしを100g足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 粉とうがらしを少し振ると、後味が締まります。
- 小松菜や豆もやしでも同じ作り方でできます。
よく聞かれること
にんにくが苦手でも作れますか。
抜いて構いません。代わりにすりごまを大さじ1足すと、こくが出て物足りなくなりませんよ。しょうがのすりおろしを少し入れる手もあります。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べる前に軽く汁を切って、ごま油を少し足してください。香りが戻ります。
冷凍のほうれん草でも作れますか。
作れます。解凍して水気をよく絞ってから和えてください。生よりも水が出やすいので、下味のしょうゆを入れた後にもう一度絞るといいですよ。