ほうれん草の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草の味噌汁の作り方です。さっと下ゆでしてから入れると、えぐみが残らず色も鮮やかです。二人分の目安と手順をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草はそのまま入れていいですか。
店主
先に1分下ゆでしてください。えぐみが残らず、色も鮮やかに仕上がりますよ。
店主のひとことほうれん草は最後。煮ると色が落ちます。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元に切り目を入れて、土をよく洗います。 | 1/2束（約100g） |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切ります。こくが出ます。 | 1/2枚 |
| だし 昆布とかつお節、または粉末のだしで構いません。 | 400ml |
| みそ 味を見て加減します。 | 大さじ1と1/2 |
| 絹ごし豆腐 さいの目に切ります。うちの豆腐が合います。 | 1/3丁 |
| 塩 下ゆで用です。 | 少々 |
作り方
- 先にほうれん草の根元に切り目を入れて洗い、土を落としておきます。根元に土が残りやすいので、ここを丁寧にどうぞ。
- 塩を入れた湯で根元から1分ゆで、冷水に取って水気をしぼります。下ゆですると、えぐみが残らず色も鮮やかになります。
- 3cmに切っておきます。汁に入れる直前まで置いて構いません。切ってから絞り直すと、水っぽくなりません。
- 鍋にだしと油揚げを入れて中火で3分、豆腐を加えて2分温めます。豆腐は静かに。煮立てると穴が開きます。
- 火を止めてみそを溶き、ほうれん草を加えて器に注ぎます。ほうれん草は最後。煮ると色が落ちます。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は葉が厚く、根元の赤みが濃いものを選んでください。
- 火加減：下ゆでは1分、汁は煮立てない。みそは火を止めてから溶きます。
- 味の調整：みそは大さじ1と1/2から。油揚げの油分で、味がまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。ほうれん草の色が落ちてきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- しめじを加えると、だしが増して味に深みが出ます。
- 卵を溶き入れるなら、しっかり火を通してからみそを溶いてください。
- 豆腐を厚揚げに替えると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
下ゆでは省けませんか。
省いても作れますが、えぐみが汁に出ます。1分でよいので、湯に通してから水気をしぼってください。色も鮮やかに残ります。
冷凍のほうれん草でも作れますか。
作れます。すでに下ゆでしてあるものが多いので、みそを溶いたあとに凍ったまま入れ、温まれば十分です。水気を軽く切ってから使ってください。
具は何を足せますか。
油揚げ、豆腐、しめじ、玉ねぎがよく合います。火の通りにくいものから入れてください。うちの豆腐を入れる方が多いですよ。