ほうれん草のキッシュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のキッシュの作り方です。冷凍のパイシートを使えば、生地から作らなくても形になります。卵液は中心までしっかり焼き固めてください。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
キッシュの底が生っぽくなります。
店主
先に200度で15分から焼きしてみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとことから焼きを省かない。底の出来が決まります。
材料（2人分）
| 冷凍パイシート 冷蔵庫で20分かけて解かします。 | 1枚（約20cm角） |
|---|---|
| ほうれん草 ゆでて固く絞り、3cmに切ります。 | 1/2束（約100g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（100g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。しっかり炒めてください。 | 60g |
| 卵 よく溶きます。中心まで火を通します。 | 2個 |
| 牛乳 生クリームを半量混ぜると、こくが出ます。 | 100ml |
| とけるチーズ 上と中に分けて使います。 | 50g |
| 塩 卵液に入れます。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 卵液に入れます。 | 少々 |
| バター 炒めるのに使います。 | 10g |
作り方
- 先にパイシートを冷蔵庫で20分解かし、型に敷いてフォークで穴を開けます。穴を開けないと、焼いている間に生地がふくらみます。
- 200度で15分から焼きし、取り出して冷まします。から焼きをすると、底が生のままになりません。
- フライパンにバターを溶かし、中火でベーコンと玉ねぎを5分炒めます。ほうれん草を加えて1分。水けをよく飛ばしてください。残ると卵液が固まりません。
- 卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ、チーズの半量を加えます。泡立てずに、静かに混ぜてください。
- から焼きした生地に具を広げ、卵液を注ぎ、残りのチーズをのせます。ふちまで入れすぎるとあふれます。8分目までにしてください。
- 180度で30分焼きます。中心に竹串を刺し、液が出なければ出来上がりです。卵は中心までしっかり固めてください。まだゆるければ5分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：パイシートは1枚入りでも十分足ります。型の大きさに合わせて選んでください。
- 火加減：から焼きは200度、本焼きは180度。温度を下げると卵がなめらかに固まります。
- 味の調整：ベーコンに塩気がありますので、塩は小さじ1/3から。足すのは焼く前にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り分けてから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。1切れずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べて180度10分。中心まで温めてからお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- きのこを2種類加えると、香りが深くなります。水けはよく飛ばしてください。
- ベーコンをツナ缶に替えると、軽い味になります。油はよく切ります。
- じゃがいもをゆでて薄切りで加えると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
型がないときはどうしますか。
耐熱の器でも作れます。パイシートを敷かずに、具と卵液だけを流して焼く方法もあります。その場合は器にバターを塗ってから入れてください。
中心が固まりません。
具の水けが残っていることが多いです。炒めるときにしっかり飛ばしてください。焼き足りない場合は、180度で5分ずつ追加し、竹串で確かめます。
前の日に作れますか。
作れます。冷めてから冷蔵し、食べる前に180度で10分温め直してください。切り口がきれいに出ますので、冷えているほうが切り分けやすいくらいです。