ホッキカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホッキカレーの作り方です。北の海でとれる貝の甘みを、さらりとしたカレーに仕立てます。貝を固くしない入れる時間と、家のルウでまとめるこつを二人分でご案内します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
貝が固くなってしまうんです。
店主
最後に入れてみてください。二分ほどで十分ですよ。煮込むと身が縮んでしまいます。
店主のひとこと貝は最後に二分。それより長くは煮ないことです。
材料（2人分）
| ホッキ貝 刺身用のむき身が扱いやすいです。買うときは身に張りのあるものを。 | 4個分（むき身200g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り。甘みのもとです。 | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/2本（約80g） |
| じゃがいも 4等分。煮くずれが気になるなら大きめに。 | 1個（約150g） |
| カレールウ 中辛が合わせやすいです。 | 2かけ（約40g） |
| 水 貝から水分が出るので少なめにします。 | 400ml |
| サラダ油 炒める用です。 | 大さじ1 |
| バター 貝を炒めるときに使います。 | 10g |
| 酒 貝の香りをやわらげます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げの隠し味です。 | 小さじ1 |
| ご飯 温かいものを用意します。 | 茶わん2杯分 |
作り方
- 先にホッキ貝を洗い、砂を落として一口大に切ります。野菜も切りそろえます。貝ひもの間に砂が残りやすいので、開いて水で流してください。
- 鍋に油をひき、玉ねぎを中火で5分炒めます。うっすら色づいたら次へ進みます。ここで甘みを出しておくと、あとで砂糖を足さずにすみます。
- にんじんとじゃがいもを加えて2分炒め、水400mlを入れて弱火で15分煮ます。野菜がやわらかくなってから、ようやく貝の出番です。
- 別のフライパンにバターを溶かし、貝を中火で2分炒めます。酒を振って火を止めます。貝は火を入れすぎると固くなります。色が変われば十分です。
- 鍋の火を止めてルウを溶かし、弱火で5分煮ます。貝を汁ごと加えて2分煮ます。ルウは火を止めてから。煮立てながら入れると溶けむらが出ます。
- しょうゆを小さじ1加えて味をととのえ、温かいご飯に添えます。しょうゆひとさじで、貝の甘みが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：むき身が手に入らないときは、殻つきを買って店で開けてもらうのが早いです。砂の残りも確かめてもらえます。
- 火加減：貝は最後に、中火で短く。煮込むほどよいものではありません。
- 味の調整：塩気が強いと感じたら、水を50ml足して弱火で2分。ルウを減らすより整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。貝が入るので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもが入っていると味が落ちます。冷凍するなら、じゃがいもを取り出してから2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。焦げつきやすいので、ときどき混ぜてください。 |
味を変えてみる
- ホッキ貝をあさりやほたてに替えても作れます。どちらも最後に加えてください。
- 牛乳を50ml加えると、辛さがやわらいで子どもにも食べやすくなります。
- ご飯をバターで軽く炒めてから盛ると、洋風の一皿になります。
よく聞かれること
冷凍のむき身でも作れますか。
作れます。冷蔵庫でひと晩かけて解凍し、水気をふいてから使ってください。急いで解凍すると水っぽくなり、うまみも逃げます。
砂が残っていないか心配です。
貝ひもと身の間を開いて、流水で洗ってください。むき身でも砂が残ることがあります。気になるなら塩水で軽く振り洗いします。
貝はどれくらい火を通しますか。
中火で2分、身の色が変わるまでが目安です。加熱しすぎると縮んで固くなります。カレーに入れてからは2分以上煮ないでください。