冷やし担々麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やし担々麺は、ごまだれの濃さと麺の締め方で決まります。辛みは後から足せますので、まずは土台のたれをきちんと作るところから始めてみてくださいね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たれが分離してしまいます。
店主
練りごまに少しずつ汁を加えて、そのつど混ぜてください。一度に入れると必ず分かれます。
店主のひとこと麺は氷水で締めて、水気をよく切ります。
材料（2人分）
| 中華麺 細めがたれによく絡みます | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 肉そぼろにします | 150g |
| 練りごま 白でも黒でも構いません | 大さじ3 |
| 醤油 たれと肉に分けて使います | 大さじ2 |
| 米酢 後味を締めます | 大さじ1 |
| 砂糖 たれの角を取ります | 小さじ2 |
| 鶏がらスープ 冷ましておきます | 150ml |
| 豆板醤 辛さは好みで加減します | 小さじ1 |
| ラー油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| きゅうり 細切りにします | 1本 |
| 長ねぎ 白い部分を細切りにします | 1/2本 |
| おろしにんにく 肉そぼろに使います | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に鶏がらスープを作って冷まし、野菜を切っておきます。たれが温かいと麺がぬるみます。冷やすのが先です。
- フライパンで豚ひき肉を中火で炒め、中心まで火を通します。肉の色が完全に変わり、脂が澄むまで炒めます。
- 醤油大さじ1、にんにく、豆板醤を加えて2分炒め、粗熱を取ります。汁気を飛ばすと、麺にのせても水っぽくなりません。
- 練りごまに冷ましたスープを少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に加えると分離します。三回に分けるのがこつです。
- 醤油大さじ1、酢、砂糖を混ぜて、たれを仕上げます。味を見て、薄ければ醤油を小さじ1ずつ足します。
- 麺を表示どおりゆで、氷水で締めて水気を切り、たれと具を盛ります。水気が残ると味が薄まります。しっかり振って切ります。
店主のコツ
- 買い物：練りごまは新しいものを。古いと固まって混ざりにくくなります。
- 火加減：ひき肉は中火で、色が完全に変わるまで炒めます。
- 味の調整：辛さは豆板醤とラー油で後から足せます。先に入れすぎないことです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれと肉そぼろは別容器で冷蔵2日が目安です。麺は残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろのみ小分けで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 肉そぼろは電子レンジで温め、たれは冷たいまま使います。 |
味を変えてみる
- 豆乳を50ml足すと、まろやかな味になります。
- 温かい汁で作ると、そのまま担々麺になります。
- ゆでたもやしを加えると、量が増えて食べ応えが出ます。
よく聞かれること
練りごまの代わりは。
すりごま大さじ4とごま油小さじ1で近づきます。粒が残るので口当たりは変わりますが、香りは十分に出ます。よく混ぜてから使ってください。
辛くしすぎました。
練りごまを大さじ1と砂糖を小さじ1足してください。乳製品を少し加えるのも手です。牛乳を大さじ2混ぜると、辛みが穏やかになります。
麺は何がいいですか。
細めの中華麺が絡みやすいです。そうめんや中細のうどんでも作れます。どれもゆでたあと氷水でしっかり締め、水気を切ってから盛ってください。