冷しゃぶうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷しゃぶうどんを、暑い日の昼に作ります。豚肉は弱火の湯で中心までゆで、氷水にはさらしません。ごまだれとめんつゆの二通りを載せました。2人分の目安です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
湯が煮立っているのでしょうね。火を弱めて、ゆっくり二分。氷水に落とさないのも大事ですよ。
店主のひとことうちでは肉をうちわであおいで冷まします。
材料（2人分）
| うどん（ゆでまたは冷凍） 冷凍のほうが締まりがよいです | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 しゃぶしゃぶ用が扱いやすいです | 200g |
| きゅうり せん切りにします | 1本 |
| トマト くし形に切ります | 1個 |
| 大葉 せん切りにします | 4枚 |
| すりごま たれ用です | 大さじ3 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| 水 たれをのばす分です | 大さじ3 |
| 酢 さっぱりさせます | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけです | 小さじ1 |
| 酒 肉をゆでる湯に入れます | 大さじ1 |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。すりごま、めんつゆ、水、酢、ごま油を混ぜます。先に作ると味がなじみます。
- 鍋に湯を沸かして酒を入れ、火を弱めます。ぐらぐらさせないのが要点です。強火だと肉が縮んで固くなります。
- 豚肉を1枚ずつ入れ、赤い所がなくなるまで弱火で2分ゆでます。中心まで色が変わるまで待ちます。
- ざるに上げ、うちわであおいで冷まします。氷水にはさらしません。水にさらすと脂が固まって舌に残ります。
- うどんを袋の表示どおりにゆで、冷水でしめて水気をきります。もみ洗いするとぬめりが取れます。
- 器にうどんを盛り、野菜と豚肉をのせてたれをかけます。たれは食べる直前にかけます。
店主のコツ
- 買い物では、しゃぶしゃぶ用の薄切りを。厚いものはゆで時間を30秒足します。
- 火加減は湯を弱火に。煮立てたまま入れると肉が縮んで固くなります。
- 味の調整はたれの水の量で。濃ければ大さじ1ずつ足してのばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた豚肉は冷蔵で翌日までが目安です。たれは別の容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるなら汁うどんに作り替えてください。 |
味を変えてみる
- めんつゆとレモン汁だけにすると、さっぱりした味になります。
- ゆでたオクラやわかめを足すと、量が増えて食べごたえが出ます。
- そばやそうめんに替えても同じたれで合います。
よく聞かれること
氷水で冷やしてはいけませんか。
急に冷やすと脂が固まって、口に残ります。ざるに広げてうちわであおぐか、扇風機の風を当ててください。それだけで口当たりが変わりますよ。
バラ肉以外でも作れますか。
作れます。もも肉ならさっぱり、肩ロースならこくが出ます。どれも弱火の湯で、赤い所がなくなるまで中心までゆでてくださいね。
たれは作りおきできますか。
ごまだれは冷蔵で3日ほどもちます。分離するので、使う前によく混ぜてください。すりごまは食べる直前に足すと香りが立ちますよ。