一口餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
一口餃子を、小さい皮でたくさん包んで焼きます。皮が薄いぶん火が早く通るので、蒸し焼きの時間を短くするのが要点です。分量は2人分、約30個の目安です。
調理時間の目安 45分分量 2人分（約30個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
小さいと皮が破れやすくないですか。
店主
あんを小さじ一杯弱に抑えて、蒸し焼きを四分で切り上げてください。それで落ち着きますよ。
店主のひとことうちではキャベツの水気を二度絞ります。
材料（2人分（約30個））
| 餃子の皮（小） 小さめのものを選びます | 30枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 粗びきだと食べごたえが出ます | 180g |
| キャベツ みじん切りにします | 150g |
| にら 5mm幅に刻みます | 1/3束（30g） |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| にんにく 翌日が気になれば省きます | 1/2かけ |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ごま油 あんに入れる分です | 小さじ2 |
| 塩 キャベツの水出し用 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 あんをまとめます | 小さじ2 |
| サラダ油 焼く用です | 大さじ1 |
| 水 蒸し焼き用です | 60ml |
作り方
- 先にキャベツを刻んで塩をふり、10分置いて水気をしっかり絞っておきます。水気を残すと包むときに破れます。
- ひき肉に調味料としょうが、にんにくを入れて、粘りが出るまで1分練ります。先に肉だけ練ると味がまとまります。
- キャベツ、にら、片栗粉を混ぜ、皮に小さじ1弱ずつのせて包みます。入れすぎると焼く時に破れます。
- 油をひいたフライパンに並べ、中火で2分焼いて底に色をつけます。動かさずに焼き色を待ちます。
- 水を回し入れてふたをし、中火で4分蒸し焼きにします。小さいので長く蒸すと皮が破れます。
- ふたを取り、水気が飛ぶまで中火で1分半。肉の中心まで火を通します。割って断面を見ると確実です。
店主のコツ
- 買い物では、小さめの皮を。なければ普通の皮を半分の大きさに切って使えます。
- 火加減は焼き始めから終わりまで中火。蒸し焼きは4分で十分です。
- 味の調整はあんのしょうゆで。たれは酢とこしょうだけでも合いますよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んだものは冷蔵で当日中。焼いたものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で重ならないよう並べて冷凍で3週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | フライパンに並べ、水を大さじ1入れてふたをし、弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- あんに刻んだ大葉を5枚分混ぜると、さっぱりした味になります。
- 水の代わりに薄い小麦粉水を使うと、羽根つきに焼けます。
- スープに5個ほど落とせば、水餃子仕立てになります。
よく聞かれること
普通の餃子と何が違いますか。
皮が小さいぶん、あんが少なく火の通りが早いです。蒸し焼きを4分に短くするのが違いで、あとの手順は同じ。数が多いので包む手間はかかりますよ。
冷凍のまま焼けますか。
焼けます。解凍せずに並べ、中火で2分焼いてから水を80mlに増やし、6分蒸し焼きにしてください。最後にふたを取って水気を飛ばします。
たれは何が合いますか。
酢としょうゆを同量に、ラー油を数滴が基本です。小さい餃子は皮の味が立つので、酢とこしょうだけでも十分においしく食べられますよ。