ひじきの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひじきの煮物のレシピです。乾燥ひじきを戻して、油揚げとにんじんと一緒にことこと煮ます。買うときの目安、火加減、味の調整まで、うちのやり方でお伝えしますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ひじき、いつも水っぽくなるんですよ。
店主
戻したあとの水気を、手で軽く握って切ってみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと煮汁が少し残るくらいで火を止めると、ちょうどよく仕上がります。
材料（2人分）
| 芽ひじき（乾燥） 粒のそろった、つやのあるものを選びます | 20g |
|---|---|
| 油揚げ うちのものでなくても、薄手のもので十分です | 1枚（約30g） |
| にんじん 細切りにします。太いものより中くらいが甘いですよ | 1/2本（約70g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1/2パック（約50g） |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| だし汁 顆粒だしを溶いたもので十分です | 200ml |
| しょうゆ 味を見て加減します | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 甘めが好みなら小さじ3まで | 小さじ2 |
作り方
- 先にひじきを水にひたして20分戻します。その間に他の支度をしておきます。戻しすぎると香りが抜けますので、時間は目安として見てください。
- ひじきをざるに上げ、水を替えて二度すすぎます。水気はよく切ります。細かい砂が残ることがあります。すすぎは省かない方がよいです。
- 油揚げに熱湯を回しかけ、細切りにします。にんじんも細切りにします。湯をかけると油が軽くなり、煮汁が濁りにくくなります。
- 鍋にごま油を熱し、中火でひじきを1分炒めます。にんじんとしめじも加えます。先に油をまわすと、水っぽくなりません。
- だし汁と油揚げを入れ、煮立ったら弱火にして10分煮ます。ふたはずらしておくと、吹きこぼれません。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、弱火で7分ほど煮て火を止めます。冷める間に味が入ります。煮詰めすぎない方がおいしいですよ。
店主のコツ
- 買い物のこと。乾燥ひじきは芽ひじきが扱いやすいです。太い長ひじきは戻す時間を少し長めに見てください。
- 火加減のこと。ずっと弱火で十分です。強火で煮立てると、ひじきがやせて口あたりが固くなります。
- 味の調整のこと。しょうゆは半量を先に入れて、最後に味を見てから足すと失敗が減ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3〜4日が目安です。汁ごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2〜3週間が目安です。お弁当用にカップで分けておくと便利ですよ。 |
| 温め直し | 鍋に入れて弱火で温めるか、電子レンジで1分ほど温めます。 |
味を変えてみる
- 大豆の水煮を100g加えると、食べごたえが出ます。
- ちくわを1本輪切りにして加えると、だしがよく出ます。
- 残った煮物を炊きたてのご飯に混ぜて、混ぜご飯にします。
よく聞かれること
乾燥ひじきは何グラムに増えますか。
戻すと7倍から8倍が目安です。20gなら150g前後になります。一度に戻して、使わない分は冷凍しておくと楽ですよ。
油揚げの代わりになるものはありますか。
厚揚げを小さく切って入れても合います。ちくわやさつま揚げでも大丈夫です。うちでは油揚げが定番です。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で3〜4日、冷凍なら2〜3週間が目安です。お弁当に入れるときは、しっかり温めてから冷ましてください。