ハートチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ハートチョコの作り方をまとめました。型に流して冷やすだけですが、温度の扱いだけは押さえたいところです。うちの孫にも作ってやったことがありますよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分（小さめ8個ほど）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
表面が白くなってしまいました。
店主
温度の上げ下げが急だったのだと思います。湯せんはぬるめに、冷やすのは冷蔵庫で。それで大体おさまりますよ。
店主のひとこと型はよく乾かす。水気が一番の敵です。
材料（2人分（小さめ8個ほど））
| 板チョコレート 製菓用でなくても作れます。細かく刻んでおきます。 | 100g |
|---|---|
| 生クリーム 口当たりをやわらかくしたいときだけ入れます。 | 20ml |
| ココアパウダー 仕上げにふる用です。砂糖の入らないものを。 | 適量 |
| 粉糖 白く仕上げたいときに使います。 | 適量 |
| アーモンドダイス 軽く煎っておくと香りが立ちます。 | 10g |
| ドライフルーツ 細かく刻みます。水分の少ないものを選びます。 | 10g |
| ハート形の型 シリコン製だと外しやすいです。 | 1枚 |
作り方
- 先に型を洗って完全に乾かしておきます。水気が残ると白く濁ります。チョコは水を嫌います。ここが一番大事です。
- チョコを細かく刻み、耐熱容器に入れます。大きさをそろえます。大きさがそろうと、溶け残りが出ません。
- 50度ほどの湯せんにかけ、混ぜながら弱い温度でゆっくり溶かします。熱すぎると分離します。湯は沸かしません。
- 溶けたら生クリームを加え、なめらかになるまで静かに混ぜます。泡立てないこと。空気が入ると表面が荒れます。
- 型に流し、台に軽く打ちつけて空気を抜きます。ナッツをのせます。打ちつけると、表面が平らになります。
- 冷蔵庫で30分ほど冷やし、固まったら型から外します。冷凍庫は避けます。急に冷やすと白くなります。
店主のコツ
- 買い物：板チョコで十分です。カカオ分の高いものは固まりやすく、甘さ控えめに仕上がります。
- 火加減：直火にはかけません。湯せんの湯は50度前後、沸かさないのが目安です。
- 味の調整：甘さを抑えたいときはビタータイプに変えます。生クリームを増やすと、やわらかく口どけがよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日から4日が目安です。においが移りやすいので蓋はしっかり。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1週間ほどもちますが、解凍時に水滴がつきやすく、表面が荒れます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分ほど置くと、口どけが戻ります。 |
味を変えてみる
- ホワイトチョコで作り、刻んだいちごのドライフルーツを混ぜると色がきれいです。
- ココアパウダーをふって、表面をつや消しに仕上げる形もあります。
- 型に流す前に砕いたビスケットを敷くと、食感が出て食べごたえが増します。
よく聞かれること
型がなくても作れますか。
作れます。平らな容器にクッキングシートを敷いて流し、固まってから型で抜いてください。抜き型がなければ包丁でも構いません。
湯せん用の温度計がありません。
湯を沸かしてから火を止め、2分ほど置いた湯を使ってみてください。手をかざして熱いと感じる程度で十分です。
渡すまで常温でも平気ですか。
冬なら数時間は大丈夫ですが、暖かい場所では溶けます。保冷剤を添えて、早めに冷蔵庫に入れてもらってください。