春巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
春巻きは、炒めた具を皮で巻いて揚げる料理です。春巻きの作り方を、具の水気の取り方と巻き方、揚げ温度の目安からまとめました。皮がはがれないこつも書いています。
調理時間の目安 45分分量 2人分(8本)難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げると皮がはがれます。
店主
具が温かいまま巻いていませんか。しっかり冷ましてから、小麦粉のりで留めると落ち着きますよ。
店主のひとこと具を冷ます。これをやるだけで失敗が減ります。
材料（2人分(8本)）
| 春巻きの皮 使う直前まで乾かさないようにします | 8枚 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 細切りにします | 120g |
| たけのこの水煮 細切りにします | 80g |
| しいたけ 薄切りにします | 3枚 |
| にら 4cmに切ります | 1/3束 |
| しょうゆ 具の味付けに | 大さじ1 |
| オイスターソース なければしょうゆを増やします | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶き、具をまとめます | 大さじ1 |
| 小麦粉 同量の水で溶き、のりにします | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 揚げ油 深さ3cmあれば足ります | 適量 |
作り方
- 先に具を炒めて、バットに広げて完全に冷ましておきます。温かいまま巻くと皮が湿ってはがれます。
- ごま油で豚肉を中火で3分、色が変わって中まで火が通るまで炒めます。赤いところが残らないようにしてください。
- たけのこ、しいたけ、にらを加えて2分炒め、調味料を入れます。水が出たら火を強めて飛ばします。
- 水溶き片栗粉を回し入れて1分混ぜ、具をまとめてから冷まします。とろみをつけると、巻いても具が動きません。
- 皮の手前に具をのせて両端を折り、きつめに巻いて小麦粉のりで留めます。空気が入ると揚げたときにはじけます。
- 170度の油で3分、返しながらきつね色になるまで揚げます。温度が低いと油を吸います。菜箸から細かい泡が出る頃が目安です。
店主のコツ
- 買い物:皮は枚数に余裕を見ておくと、破れても作り直せます。
- 火加減:170度で3分。具に火が通っているので、色がつけば十分です。
- 味の調整:具は少し濃いめに。皮の分だけ味が薄まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げた物は冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 巻いた状態で冷凍3週間。凍ったまま揚げられます。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。油を使わず温め直せます。 |
味を変えてみる
- 春雨を戻して具に混ぜ、汁けを吸わせる
- えびを刻んで加える(中心まで加熱します)
- チーズと大葉だけの軽い具にする
よく聞かれること
揚げずに作れますか。
作れます。表面に油を薄く塗り、200度のオーブンで15分焼いてください。揚げた物ほど軽くはなりませんが、後片づけが楽ですよ。
冷凍のまま揚げられますか。
はい、巻いた状態で冷凍したものは凍ったまま揚げます。油の温度を160度に下げ、4〜5分かけてゆっくり火を通してください。はねに気をつけます。
皮が余ったときは。
重ねてラップで包み、冷蔵で3日、冷凍で1か月が目安です。細く切って揚げ、スープに散らしても使えます。乾かさないことがいちばんの注意点です。