はまぐりラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
はまぐりラーメンの作り方です。貝から出るだしを土台にして、しょうゆは控えめにします。砂抜きの手順と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
はまぐりの砂抜きがうまくいきません。
店主
塩水に重ならないよう並べて、布をかけて暗くしてください。二時間で十分ですよ。
店主のひとこと開かない貝は使いません。迷わず外してください。
材料（2人分）
| はまぐり 口が閉じていて、重い物を選びます。 | 12個（約400g） |
|---|---|
| 水 だし用です。 | 700ml |
| 昆布 水から浸けておきます。 | 5cm角1枚 |
| 酒 貝を開かせるときに使います。 | 大さじ2 |
| 塩 貝の塩気を見てから足します。 | 小さじ3分の1 |
| 薄口しょうゆ 色を濃くしないためです。 | 小さじ2 |
| 中華生麺 細めのまっすぐな麺が合います。 | 2玉（約240g） |
| 三つ葉 仕上げに散らします。 | 少々 |
| 長ねぎ 白い部分を細く切ります。 | 20g |
| 砂抜き用の塩水 水500mlに塩大さじ1を溶かします。 | 500ml |
作り方
- 先に砂抜きをします。塩水に貝を並べ、布をかけて暗くし、2時間置きます。重ならないように並べます。重ねると砂を吸い直します。
- 貝を洗い、鍋に水700mlと昆布を入れて30分浸けます。水から浸けると、昆布の味がよく出ます。
- 中火にかけ、沸く直前で昆布を取り出します。酒を加えて貝を入れます。昆布は煮立てないでください。ぬめりが出ます。
- 弱火で5分。貝の口が開いたら取り出します。開かない物は使いません。開いた物から順に上げると、身が固くなりません。
- 汁のあくを取り、貝の塩気を見てから塩と薄口しょうゆで味を決めます。貝から塩気が出ます。しょうゆは最後に少しずつ。
- 麺を表示どおりゆで、湯を切って丼へ。汁を注ぎ、貝と三つ葉、ねぎをのせます。丼を先に温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：口が閉じている物、触れると閉じる物を選んでください。重い物が中身も詰まっています。
- 火加減：貝は弱火で5分。強火で煮ると身が縮んで固くなります。
- 味の調整：貝から塩気が出ます。しょうゆは小さじ1ずつ足して決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁は冷蔵で2日が目安です。貝の身は別にして入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁だけなら冷凍で3週間が目安。小分けにして凍らせます。 |
| 温め直し | 汁を鍋で沸くまで温め、貝は最後に戻して温める程度にします。 |
味を変えてみる
- あさりに替えても同じ作り方でできます。数を倍にしてください。
- 汁を塩だけで仕上げると、貝の香りがよく立ちます。
- うどんやそうめんに替えても合います。
よく聞かれること
砂抜きはどれくらいかかりますか。
水500mlに塩大さじ1の塩水で、2時間が目安です。暗くして静かに置いてください。急ぐときも1時間はかけたほうが確かです。
口が開かない貝はどうしますか。
取り除いてください。火を通しても開かない物は使いません。買うときに、触れても閉じない貝を外しておくと安心です。
冷凍のはまぐりでも作れますか。
作れます。凍ったまま、沸いた汁に入れてください。解かすと身が縮みます。口が開いたら取り出し、汁の味を決めます。