白菜とツナの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜とツナは、缶詰のうまみで白菜がすすむ組み合わせです。切って炒めて蒸し煮にするだけの手順と、味の決め方、残ったときの保存の目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜が水っぽくなってしまいます。
店主
水を入れすぎているのかもしれません。大さじ二杯で十分ですよ。あとは白菜が出してくれます。
店主のひとこと芯を先に、葉はあと。これだけで味が決まります。
材料（2人分）
| 白菜 芯はそぎ切り、葉はざく切りにします | 300g |
|---|---|
| ツナ缶 汁は軽くきります。油漬けでも水煮でも構いません | 1缶（70g） |
| ごま油 少し残して仕上げにも使います | 大さじ1 |
| しょうゆ 薄口なら色が出ません | 小さじ2 |
| みりん 甘みが強い白菜なら小さじ1で十分です | 小さじ2 |
| 水 白菜から水が出るので控えめに | 大さじ2 |
| 塩 最後の味の調整に使います | ひとつまみ |
| いりごま 指でひねって振ると香ります | 小さじ1 |
作り方
- 先に白菜を芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにしておきます。芯と葉では火の通りが違うためです。
- フライパンにごま油を入れ、中火で芯を二分ほど炒めます。ふちが透き通ったら次に進みます。
- ツナと水を加え、ふたをして中火で三分蒸し煮にします。白菜の水分で蒸すと甘く仕上がります。
- 葉を加え、しょうゆとみりんを回し入れて強めの中火で一分炒めます。葉は火が早いので最後です。
- 塩で味をととのえ、火を止めていりごまを振ります。余熱で水が出るので味は薄めに止めます。
店主のコツ
- 買い物：白菜は切り口が白く、盛り上がっていないものを選びます。葉先が乾いていないかも見てください。
- 火加減：芯は中火でじっくり、葉は強めの中火で短く。この使い分けだけで水っぽくなりません。
- 味の調整：ツナの塩気に差がありますので、しょうゆは先に、塩は最後に。足す順番を守ると濃くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。汁ごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜から水が出るため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、中火で二分ほど温め直します。汁が出ていたら少し煮つめてください。 |
味を変えてみる
- しょうゆをポン酢にかえると、さっぱりして箸が進みます。
- 溶き卵を最後に回し入れ、中心までしっかり火を通すとかさが増えます。
- 細切りにした油揚げを加えると、汁を吸って食べごたえが出ます。
よく聞かれること
ツナ缶の油は切ったほうがいいですか。
軽く切る程度で十分です。油を全部落とすとうまみも減ります。気になる方は水煮を選んで、ごま油を少し足してください。
白菜の外葉でも作れますか。
作れます。外葉は固いので、芯と同じように細めのそぎ切りにして、炒める時間を一分ほど長くしてください。