白菜とひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜とひき肉の作り方です。白菜の芯と葉を分ける切り方、ひき肉のほぐし方、とろみのつけ方を二人分にまとめました。冬の常備菜にもなりますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜から水が出て、味が薄くなります。
店主
水を200mlに抑えてみてください。白菜の水分で、ちょうどよくなりますよ。
店主のひとこと芯と葉は入れる時機を分ける。それだけです。
材料（2人分）
| 白菜 芯は3cmのそぎ切り、葉は4cm角に切ります。 | 1/4株（約400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤みが鮮やかで、汁の出ていないものを。 | 200g |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本 |
| 水 煮る分です。白菜からも水が出ます。 | 200ml |
| 鶏がらスープの素 味の土台です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 大さじ1 |
| 酒 肉のにおいを抑えます。 | 大さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を切り分けておきます。火の通る早さが違うためです。芯はそぎ切りにすると、早く火が通ります。
- 鍋にごま油としょうが、ねぎを入れ弱火で1分。香りが立ったらひき肉を入れます。香りを油に移してから肉を入れます。
- 中火でひき肉を4分炒めます。赤みが完全に消えるまで、ほぐしながら火を通します。色が残っていたら、そのまま続けてください。
- 白菜の芯、水、酒、スープの素を入れて煮立て、ふたをして弱火で8分煮ます。白菜から水が出るので、水は控えめで足ります。
- 葉を入れて3分煮て、しょうゆとこしょうで調えます。葉は最後に。色と食感が残ります。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分。とろみがついたら出来上がりです。入れたらすぐ混ぜます。だまになりません。
店主のコツ
- 買い物：白菜は切り口が白くみずみずしいものを。黒い点は味に障りません。
- 火加減：ひき肉は中火でしっかり、煮るのは弱火。とろみづけだけ中火に戻します。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1。白菜の水分で薄まりやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。とろみは少しゆるみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 春雨を戻して足すと、一皿で足ります。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、辛みのある一品になります。
- ご飯にかけると、丼になります。
よく聞かれること
ひき肉の種類は何がよいですか。
豚が甘みがあって合います。鶏なら軽く、合いびきならこくが出ます。どれも中心まで色が変わるまで炒めてください。
とろみがつきません。
片栗粉が沈んでいます。入れる直前にもう一度混ぜ、回し入れたらすぐ全体を混ぜて中火で1分煮てください。
白菜が余ります。
切って袋に入れ、冷蔵で4日ほどもちます。塩をふって重しをすれば漬物にもなります。凍らせると煮物用に使えます。