白菜と豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と豚肉の重ね蒸しの作り方です。鍋に交互に詰めて蒸すだけですが、詰め方と火加減で水の出方が変わります。だしの量の目安まで書き添えました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水を入れなくてもいいと聞きました。
店主
白菜から水が出るので少なめで十分ですよ。100mlも入れれば、焦がす心配はありません。
店主のひとこと隙間なく詰める。倒れなければ崩れません。
材料（2人分）
| 白菜 葉を1枚ずつはがします | 1/4個（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 白菜の幅に合わせて切ります | 200g |
| しょうが せん切り | 1かけ（約10g） |
| 酒 | 大さじ2（約30g） |
| 水 | 100ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1（約3g） |
| 塩 | 小さじ1/3（約2g） |
| ポン酢しょうゆ 食べるときに添えます | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- 先に白菜の葉を1枚ずつはがし、洗って水気を切っておきます。鍋に詰め始めてからでは遅いです
- 白菜の葉、豚肉、白菜の葉と順に重ね、4〜5段にします。肉は広げて重ねると火の通りがそろいます
- 重ねたものを5cm幅に切り、鍋に立てて隙間なく詰めます。隙間があると倒れて煮崩れます
- しょうが、酒、水、だしの素、塩を入れ、ふたをして中火で5分煮ます。
- 煮立ったら弱火にし、15分蒸し煮にします。豚肉の中心まで火を通します
- 肉の色が完全に変わったら火を止め、青ねぎを散らします。ポン酢しょうゆを添えて出します
店主のコツ
- 買い物では、白菜は切り口が白く盛り上がっていないものを選びます。豚バラは薄切りのほうが火が通りやすいです。
- 火加減は煮立つまで中火、その後は弱火です。強火だと白菜から水が出すぎて味が薄まります。
- 味の調整は塩とポン酢です。鍋の中は薄めにして、食べるときに足すほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に汁ごと入れ、ふたをして弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 間に薄切りのしいたけを挟むと、だしが出て汁がおいしくなります。
- 残った汁にご飯を入れて雑炊にすると、最後まで使いきれます。
- ごま油とラー油を落とすと、中華風の味になります。
よく聞かれること
鍋が大きすぎるときは。
隙間に白菜の葉を丸めて詰めてください。倒れなければ形が保てます。小さめの鍋に変えるほうが確実です。
豚肉は何を使いますか。
バラの薄切りが向きます。脂が白菜に回って味が出ます。ロースでも作れますが、油を小さじ1足すと乾きません。
味が薄く感じます。
ポン酢しょうゆを添えるか、ごま油としょうゆを少し回しかけてください。鍋の中を濃くすると、翌日にはさらに濃くなります。