白菜と豚バラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と豚バラの作り方です。重ねて並べる順番、水の量、蒸し煮の時間を二人分にまとめました。鍋に詰めて火にかけるだけの一品ですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
重ねるのが面倒なのですが。
店主
ざく切りにして、鍋に交互に入れるだけでも同じ味になりますよ。見た目が違うだけです。
店主のひとこと水は少なめ。白菜から十分に出ます。
材料（2人分）
| 白菜 葉をはがして洗い、そのまま使います。 | 1/4株（約400g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 白菜の幅に合わせて切ります。 | 250g |
| だし汁 白菜からも水が出るので控えめで足ります。 | 200ml |
| 酒 肉のにおいを抑えます。 | 大さじ3 |
| 薄口しょうゆ 色を抑えたいときに。濃口でも構いません。 | 大さじ1 |
| 塩 味の調えに。 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切りにして散らします。 | 1かけ |
| ポン酢 食べるときに添えます。 | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り。仕上げに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に白菜を一枚ずつはがして洗い、水気を切っておきます。重ねる前の支度です。根元の土は、はがしてから洗うと落ちます。
- 白菜の葉と豚バラを交互に三段ほど重ね、5cm幅に切ります。押さえながら切ると、ばらけません。
- 鍋に切り口を上にして、すき間なく立てて詰めます。詰めて立てると、形が崩れません。
- だし汁、酒、塩、薄口しょうゆを注ぎ、しょうがを散らしてふたをします。水は少なめで十分。白菜から出ます。
- 中火で煮立て、弱火にして20分蒸し煮にします。豚肉の色が変わったか確かめます。赤みが残っていたら5分足してください。
- 青ねぎを散らし、ポン酢を添えて出来上がりです。鍋のまま食卓へ出すと冷めません。
店主のコツ
- 買い物：白菜は重いものを選びます。巻きがしっかりしたものが水気を含んでいます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で20分、静かに蒸し煮にします。
- 味の調整：だしは薄めで構いません。ポン酢で食べるので、塩は控えめにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋ごと弱火5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- きのこを間にはさむと、うまみが増します。
- ゆずこしょうを添えると、後味が締まります。
- 残った煮汁にうどんを入れると、締めの一杯になります。
よく聞かれること
水はどれくらい入れますか。
200mlで足ります。白菜から水が出るので、多いと味が薄まります。焦げそうなときだけ50mlずつ足してください。
豚バラ以外でもできますか。
豚こまや鶏もも肉でも作れます。鶏の場合は一口大に切り、蒸し煮の時間を25分にして中心まで火を通してください。
味つけを変えられますか。
みそ大さじ1を溶けば、こくのある煮物になります。鶏がらスープの素とごま油なら中華風です。土台は同じ作り方で構いません。