白菜とベーコンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜とベーコンを、フライパン一つで蒸し煮にする一品です。水を使わず白菜の水分で煮ます。分量、火加減、時間の目安と、味の変え方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜とベーコン、水は入れなくていいんですか。
店主
入れなくて大丈夫ですよ。ふたをすれば白菜から水が出ます。焦げそうなときだけ大さじ二です。
店主のひとこと芯を先に、葉は後から。これだけで違います。
材料（2人分）
| 白菜 芯と葉を切り分けます | 400g（4枚） |
|---|---|
| ベーコン 厚切りなら一センチ幅に | 60g（2枚） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 80g（半分） |
| にんにく 薄切り。無くても作れます | 5g（1片） |
| オリーブ油 サラダ油でも作れます | 10g（大さじ1弱） |
| 塩 白菜から水が出ます | 2g（小さじ三分の一） |
| 黒胡椒 仕上げにふります | 少々 |
| 水 焦げそうなときだけ | 大さじ2 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を切り分けます。芯は一センチのそぎ切り、葉はざく切りです。火の通りが違うので、分けておきます。
- フライパンにベーコンと油を入れ、中火で二分、脂が出るまで炒めます。冷たいうちから炒めると、脂がよく出ます。
- 玉ねぎとにんにくを加えて一分、白菜の芯を入れて二分炒めます。芯から先に。葉はあとで足します。
- 葉を加えて塩をふり、ふたをして弱めの中火で六分蒸し煮にします。水は入れません。白菜から出ます。
- ふたを取り、水気が多ければ強めの中火で一分飛ばします。水っぽさはここで調整します。
- ベーコンの中心まで火が通ったのを見て、黒胡椒をふって仕上げます。胡椒は最後に。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物 白菜は巻きがかたく、切り口が白いものを選びます。
- 火加減 ふたをして弱めの中火。強いと焦げて水が出ません。
- 味の調整 塩は控えめに。ベーコンの塩気で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で二日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水気を切って冷凍で三週間。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で三分、または六百ワットで二分。 |
味を変えてみる
- 牛乳百ミリリットルを足して、スープ煮にする。
- 仕上げにバター五グラムを落とすと、こくが出ます。
- 唐辛子を一本入れて、ぴりっとさせる。
よく聞かれること
水っぽくなります。
最後にふたを取り、強めの中火で一分ほど水気を飛ばしてください。葉を入れすぎたときも水が出やすくなります。
ベーコンの代わりは何がいいですか。
豚バラの薄切りが近いです。塩気がないので、塩をひとつまみ足してください。ハムでも作れます。
作り置きできますか。
冷蔵で二日が目安です。温め直すと味がなじみます。汁ごと保存すると、ぱさつきません。