牛すじカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛すじカレーの作り方です。下ゆでで脂と臭みを抜いてから、時間をかけて煮込みます。とろりとやわらかくなるまでの目安を書いています。
調理時間の目安 150分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
牛すじって、かたくなりませんか。
店主
時間だけですよ。弱火で九十分。竹串がすっと通れば大丈夫です。急いで強火にすると、かえって縮みます。
店主のひとこと下ゆでは省かない。ここで臭みが決まります。
材料（2人分）
| 牛すじ肉 筋と赤身が混ざったものが向きます | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個（200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1/2本 |
| しょうが 下ゆでに使います | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 下ゆでの臭み取りです | 1本分 |
| カレールウ 好みの辛さで | 2かけ（40g） |
| 水 煮込みで減ります | 800ml |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め油です | 大さじ1 |
| 温かいご飯 添えます | 茶碗2杯分 |
作り方
- 先に牛すじをたっぷりの水で中火で10分ゆで、湯を捨てます。脂と臭みがここで抜けます。
- 洗って一口大に切り、鍋に水、ねぎ、しょうがと入れます。切ってから煮ると味が入ります。
- 沸いたら弱火にし、ふたをして90分煮ます。竹串がすっと通るまでが目安です。
- 別鍋で玉ねぎを中火で7分炒め、にんじんを加えます。あめ色手前まで炒めると甘みが出ます。
- すじと煮汁600mlを移し、弱火で20分煮ます。煮汁が濃いので水で調整します。
- 火を止めてルウを溶かし、弱火で5分、しょうゆで整えます。沸かしながら入れるとだまになります。
店主のコツ
- 買い物：牛すじは筋と赤身が混じったものがやわらかく仕上がります。
- 火加減：下ゆでは中火10分、本煮込みは弱火で90分が目安です。
- 味の調整：煮汁の塩気が強いので、しょうゆは最後に少しずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら5分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- こんにゃくを加えます。
- ゆで卵を入れて煮ます。
- うどんにかけて牛すじカレーうどんにします。
よく聞かれること
圧力鍋を使えますか。
使えます。加圧20分ほどでやわらかくなります。下ゆではそのまま行い、そのあとの煮込みを圧力鍋に替えてください。
脂が気になります。
下ゆで後に一度冷やすと、脂が固まって取りやすくなります。前の日に煮ておくと、脂を取り除きやすいです。
翌日のほうがおいしいですか。
一晩置くと味がなじみます。冷蔵で3日が目安。食べるときは弱火でよく混ぜながら温め直してください。