牛乳パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳パスタの作り方です。生クリームを使わず、牛乳だけでとろみをつけます。麺のゆで時間、ソースの合わせ方、固さの直し方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
とろみが出ないのですが。
店主
小麦粉を1分しっかり炒めてから牛乳を注いでみてください。それだけで、するりとまとまりますよ。
店主のひとこと麺は1分短めに上げる。ソースの中で仕上げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいの太さが合わせやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 牛乳 成分無調整のものがとろみを出しやすいです。 | 300ml |
| ベーコン 1cm幅に切り、しっかり炒めて火を通します。 | 3枚（約50g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1/2袋（約50g） |
| 小麦粉 とろみのもとです。 | 大さじ1 |
| バター 炒めに使います。 | 15g |
| 塩 ゆで湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 粉チーズ 入れると味がまとまります。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に湯2Lを沸かして塩を入れ、同時に具を切っておきます。段取りが早さの要です。湯が沸くまでの時間で、切りものを終わらせます。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、しめじを中火で4分炒めます。ベーコンは色が変わるまでしっかり炒めてください。
- 小麦粉をふり入れて1分炒め、粉っぽさを消してから牛乳を少しずつ注ぎます。粉を先になじませると、だまになりません。
- 弱火で3分煮てとろみをつけます。同時にスパゲッティを表示より1分短くゆでます。麺は少し固めで上げます。ソースの中で火が入ります。
- 湯を切った麺をフライパンに入れ、粉チーズとこしょうを加えて1分あえます。固ければゆで汁を大さじ2ずつ足して伸ばしてください。
- 器に盛り、味を見て足りなければ塩をひとつまみ加えます。ゆで湯の塩気がありますので、足す前に必ず味を見ます。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は低脂肪のものだととろみが弱くなります。ふつうのものを選んでください。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火です。煮立てると分離して、ざらついた口当たりになります。
- 味の調整：薄いと感じたら粉チーズを大さじ1。塩より角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が汁を吸うので、早めにいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳を大さじ2足して弱火で3分。混ぜながら温めてください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて100g足すと、色も味も落ち着きます。
- ベーコンを鶏むね肉に替える場合は、中心まで火を通してからソースに入れてください。
- 明太子を使うなら火を止めてから混ぜます。加熱しすぎると固くなります。
よく聞かれること
生クリームの代わりに本当になりますか。
軽い仕上がりになります。こくを足したいときは、バターを5g増やすか粉チーズを大さじ1足してください。牛乳だけでも十分まとまります。
ソースが固まってしまいました。
ゆで汁を大さじ2ずつ足して、弱火で混ぜてください。水より、塩気とでんぷんのあるゆで汁のほうが味が崩れません。
小麦粉なしでも作れますか。
作れます。牛乳を弱火で5分ほど煮つめて、粉チーズを大さじ3入れてください。とろみは弱めですが、麺にはよくからみます。