牛肉とれんこんの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉とれんこんの炒め物は、歯ごたえと甘辛い味が合う一皿です。れんこんの切り方と炒める順番、火加減と味つけの時機まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
れんこんが黒くなってしまいます。
店主
切ったらすぐ水に5分さらしてください。それだけで色が落ち着きますよ。
店主のひとことれんこんが先、肉はあと。順番だけです。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 一口大に切ります。赤身の多いものが向きます。 | 200g |
|---|---|
| れんこん 厚さ5mmの半月切り。水に5分さらします。 | 200g |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本 |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| しょうゆ 味つけ用です。 | 大さじ1.5 |
| みりん 味つけ用。照りが出ます。 | 大さじ1.5 |
| 酒 牛肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 牛肉にまぶします。やわらかく仕上がります。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 七味とうがらし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に牛肉へ酒と片栗粉をもみ込み、10分おきます。片栗粉が汁気を抱えて、固くなりません。
- れんこんを厚さ5mmに切り、水に5分さらして水けを拭きます。あくが抜けて、色が黒くなりません。
- フライパンにごま油を熱し、れんこんを中火で4分炒めます。先に炒めると、透き通って甘みが出ます。
- 牛肉としょうがを加え、中火で3分炒めます。赤みがなくなるまで通します。色が変わってから、さらに1分が目安です。
- しょうゆとみりんを回し入れ、強めの中火で1分からめ、ねぎを混ぜます。味つけは最後です。早いと水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは節ごとのものが新しいです。切り口が茶色いものは避けてください。
- 火加減：れんこんは中火で4分、肉は3分。最後だけ火を強めてからめます。
- 味の調整：甘めが好みならみりんを大さじ2に。しょうゆを増やすと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安。弁当にも使えます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ごぼうを50g足すと、歯ごたえが増します。
- 豚こま肉に替えても同じ手順で作れます。
- 仕上げに酢を小さじ1落とすと、後味が軽くなります。
よく聞かれること
れんこんの厚さはどれくらいですか。
5mmが目安です。薄いと歯ごたえが消え、厚いと火が通りにくくなります。歯ごたえを強く残したいときは、乱切りにして1分長く炒めてください。
牛こま肉が固くなります。
片栗粉を小さじ2もみ込んでから炒めてください。汁気を抱えてやわらかいまま仕上がります。炒めるのも3分までにして、最後にたれをからめるだけにします。
お弁当に入れられますか。
入れられます。中心まで火を通し、汁気をとばしてから詰めてください。完全に冷ましてふたをします。冷蔵で3日、冷凍なら3週間が目安です。