牛肉とごぼうの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉とごぼうの作り方です。ごぼうのささがき、牛肉を入れる間、煮汁を煮からめる時間を二人分にまとめました。ご飯にも弁当にも合いますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛肉が固くなってしまいます。
店主
肉は最後に入れて3分だけ。ごぼうを先に煮ておくのがこつですよ。
店主のひとことごぼうが先、肉は後。それだけで違います。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 赤みが鮮やかで、汁の出ていないものを。 | 200g |
|---|---|
| ごぼう ささがきにして水に5分さらします。 | 1本（150g） |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| しょうゆ 味つけ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉のにおいを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みを足します。 | 大さじ1 |
| 水 煮る分です。 | 100ml |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にごぼうをささがきにして、水に5分さらしておきます。その間に調味料を合わせます。さらしすぎると香りが抜けます。5分で十分です。
- 鍋にごま油としょうがを入れ、中火で1分。香りが立ったらごぼうを3分炒めます。ごぼうを先に炒めると、甘みが出ます。
- 水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、煮立ったら弱火で8分煮ます。ごぼうがやわらかくなるまで、先に煮ます。
- 牛肉をほぐしながら入れ、中火で3分。赤みが完全に消えるまで火を通します。肉は後から。長く煮ると固くなります。
- 煮汁が半分になるまで中火で2分煮からめ、ごまをふって出来上がりです。煮汁が鍋底に少し残るくらいで止めます。
店主のコツ
- 買い物：牛こまで十分です。切り落としでも同じように作れます。
- 火加減：ごぼうは弱火でじっくり、肉は中火で短く。この順番が肝心です。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を小さじ2に。しょうがを増やしても後味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁気を切ってから入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火4分温めます。 |
味を変えてみる
- 糸こんにゃくを足すと、かさが増えます。
- 七味をふると、酒の肴になります。
- 卵でとじると、丼の具になります。しっかり火を通してください。
よく聞かれること
ごぼうのあく抜きは必要ですか。
5分水にさらせば十分です。長く置くと香りまで抜けます。水が茶色くなったら一度替えてください。
弁当に入れられますか。
入れられます。煮汁を飛ばしきってから詰め、冷ましてふたをしてください。汁気が残ると傷みやすくなります。
牛肉の代わりは。
豚こまでも同じように作れます。鶏ももなら火を通す時間を1分長くしてください。どれも中心まで色が変わるまで加熱します。