餃子ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
餃子ラーメンの作り方です。餃子の焼き方と汁の合わせ方、麺を入れる順番まで二人分でまとめました。冷凍の餃子を使えば、平日でも十分作れますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
餃子がふやけてしまいます。
店主
最後に丼へのせてください。汁に沈めないだけで、皮がぱりっとしたまま残りますよ。
店主のひとこと餃子は最後にのせる。沈めないでください。
材料（2人分）
| 冷凍餃子 凍ったまま使います。焼く用の物を選んでください。 | 10個 |
|---|---|
| 中華麺 中細麺が合います。 | 2玉 |
| 水 汁の元になります。 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 味の柱です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 最後に味を見て加減します。 | 大さじ1と1/2 |
| しょうが 薄切りにして汁に入れます。 | 1かけ |
| 長ねぎ 小口切りにして仕上げに散らします。 | 1/2本 |
| もやし さっとゆでてのせます。 | 100g |
| ごま油 餃子を焼くときと仕上げに。 | 小さじ2 |
| こしょう 最後にひとふり。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を二つ沸かします。一つは麺用、一つは汁用です。その間にねぎを刻みます。湯を先に用意すると、焼きと合わせる時間がずれません。
- フライパンにごま油小さじ1をひき、凍ったままの餃子を並べて中火で2分焼きます。並べてから火をつけると、油がはねにくく焼き色も均一です。
- 水を80ml注いでふたをし、弱めの中火で7分蒸し焼きにします。袋の表示があればそちらを優先してください。中心まで火を通します。
- 汁用の鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがを入れて温め、しょうゆで味を決めます。沸かし続けず、ふつふつする程度で止めます。
- 麺を袋の表示どおりゆで、もやしを最後の30秒で一緒にゆでて湯を切ります。同じ鍋で済ませると、洗い物が一つ減ります。
- 温めた丼に麺を入れて汁を注ぎ、餃子ともやし、ねぎをのせて出来上がりです。餃子は最後にのせます。汁に沈めると皮がふやけます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍餃子は焼き用を選びます。水餃子用は皮が厚く、焼くと固くなりがちです。
- 火加減：餃子は中火で焼き色、ふたをして弱めの中火で中まで。汁は沸かしすぎないでください。
- 味の調整：汁が濃いと感じたら湯を50ml足します。しょうゆを減らすより香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で2日が目安です。餃子と麺は当日に仕上げてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は冷凍で3週間が目安。小分けにして平らに凍らせると溶かしやすいです。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。餃子は天板で200度5分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 酢とこしょうを多めにすると、さっぱりした味になります。
- 餃子を汁に入れて2分煮ると、水餃子のような形になります。皮がやわらかくなります。
- ラー油を数滴落とすと、香りが立って寒い日に向きます。
よく聞かれること
手作りの餃子でも作れますか。
作れます。焼き方は同じで、水を入れてふたをし、中心まで火を通してください。生の肉あんですから、火の通りは念入りに確かめます。
汁の素がないときは。
昆布を5cm角一枚と干ししいたけ一つを水に30分つけ、温めて漉してください。しょうゆを大さじ2に増やすと味がまとまります。
何個くらい入れますか。
一人5個が目安です。麺と一緒だと思ったより重くなりますので、初めてなら4個から試してみてください。