ごま麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごま麺の作り方です。練りごまのたれの割合、麺の冷やし方、具の切り方まで二人分でまとめました。たれは前の晩に作っておくと楽ですよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれがだまになってしまいます。
店主
練りごまに液を少しずつ足してください。一度に入れると必ず分離しますよ。
店主のひとことたれは前の晩に。冷やすと味がまとまります。
材料（2人分）
| 中華麺 細めが合います。冷やして食べるなら乾麺でも構いません。 | 2玉 |
|---|---|
| 練りごま 白でも黒でも。よく混ぜてから量ってください。 | 大さじ4 |
| すりごま 香りを足します。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ2 |
| 酢 後味を軽くします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 練りごまの苦みを抑えます。 | 大さじ1 |
| 豆乳 牛乳でも構いません。たれをのばします。 | 150ml |
| 鶏がらスープの素 湯50mlで溶いておきます。 | 小さじ1 |
| きゅうり せん切りに。塩を軽くふって5分置くと水が出ます。 | 1本 |
| ゆで卵 中心まで固ゆでにして、半分に切ります。 | 2個 |
| ラー油 好みで。入れなくても十分おいしいです。 | 適量 |
作り方
- 先にたれを作ります。練りごまにしょうゆ、酢、砂糖を少しずつ加えて溶きのばします。一度に液を入れると分離します。少しずつ、が要点です。
- 溶いた鶏がらスープと豆乳を加え、とろりとするまで混ぜて冷蔵庫で冷やします。冷やすと少し固まります。ゆるめに作っておくとちょうどよくなります。
- きゅうりをせん切りにして塩を軽くふり、5分置いて水気をしぼります。水気が残ると、たれが薄まって味がぼやけます。
- 卵は水から入れて沸いてから10分ゆで、冷水に取って中心まで固ゆでにします。冷水に取ると殻がむきやすくなります。
- 麺を袋の表示どおりゆで、冷水でしめてしっかり水気を切ります。ざるで二、三回振って切ってください。ここが味の決め手です。
- 器に麺を盛り、冷たいたれをかけ、きゅうりと卵、すりごまをのせれば出来上がりです。ラー油は最後に数滴。先に混ぜると辛みが回りすぎます。
店主のコツ
- 買い物：練りごまは、油が分離している物でも構いません。使う前に瓶ごとよく混ぜてください。
- 火加減：たれは火にかけません。麺をゆでる湯だけ、たっぷり沸かしておきます。
- 味の調整：濃いと感じたら豆乳を大さじ2足します。しょうゆを減らすより、香りが残ってまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれだけなら冷蔵で3日が目安です。清潔な瓶に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれは冷凍に向きません。分離して舌ざわりが落ちます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるなら、たれを弱火で軽く温めて別の丼に麺を入れてください。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせると、食事らしくなります。中心まで火を通してください。
- 豆乳を減らして、たれを濃いままつけだれにすると、つけ麺の形になります。
- 麺をそうめんに替えると、さらに軽く食べられます。
よく聞かれること
練りごまがないときは。
すりごまを大さじ6に増やして、サラダ油を小さじ1加えると近い口当たりになります。ただし、なめらかさは練りごまのほうが上です。
豆乳の代わりに何が使えますか。
牛乳でも水でも作れます。牛乳はこくが出て、水はさっぱりします。うちでは豆乳を使いますが、好みで選んでください。
温かくして食べられますか。
食べられます。たれを弱火で温め、沸かさずに麺にかけてください。沸かすと分離してざらつきます。