ごぼ天うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼ天うどんは、ごぼうの天ぷらをのせた温かいうどんです。九州でよく食べられている形で、つゆを吸った衣がまた格別。二人分で、天ぷらの揚げ方とつゆの合わせ方をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ごぼ天がばらばらになってしまいます。
店主
衣が薄いのかもしれません。粉を少し足して、お玉で平たくまとめて静かに入れてみてください。
店主のひとこと天ぷらは最後にのせる。衣のさくさくが違います。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍でも構いません | 2玉 |
|---|---|
| ごぼう 細めのもの。ささがきか斜め薄切りに | 150g |
| 薄力粉 衣用です | 50g |
| 冷水 冷たいまま使います | 80ml |
| 揚げ油 米油やなたね油で | 鍋に3cm深さ |
| だし汁 昆布とかつお節、またはだしパックで | 700ml |
| 薄口しょうゆ つゆの色を澄ませます | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りに | 大さじ2 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| 刻みねぎ 仕上げに | 適量 |
作り方
- 先にごぼうを切って水に五分さらし、ざるにあけて水気をよく拭きます。水気があると油がはねます。
- 薄力粉と冷水をさっくり混ぜ、ごぼうを入れてからめます。粉が少し残る程度で止めます。混ぜすぎると衣が重くなります。
- 油を百七十度に熱し、平たくまとめて入れ、三分ほど揚げます。途中で一度返します。崩れるので最初は触りません。
- 泡が小さくなり、きつね色になったら引き上げ、網で油を切ります。皿に重ねるとしけます。
- だし汁にみりん、薄口しょうゆ、塩を入れて中火で温めます。沸騰させません。沸かすと香りが飛びます。
- うどんを表示どおり温めて器に入れ、つゆを注ぎ、ごぼ天とねぎをのせます。天ぷらは食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは細めのほうが火の通りが早く、衣もまとまりやすいです。
- 火加減：油は百七十度。低いと衣が油を吸い、高いと外だけ色づいて中が固く残ります。
- 味の調整：九州風は甘めです。みりんを大さじ三杯にすると、それらしい味になります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で三日。ごぼ天は当日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けで三週間。ごぼ天は包んで二週間ほど。 |
| 温め直し | つゆは弱火で。ごぼ天は凍ったままトースターで四分焼くと衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- 丸天や薄い揚げかまぼこを一緒にのせると、九州らしい取り合わせになります。
- ごぼうを縦に長く切って一本揚げにすると、食べ応えが変わります。
- つゆを濃いめにして、ぶっかけの冷たいうどんにしても合います。
よく聞かれること
ささがきと斜め切り、どちらが向きますか。
ささがきはまとまりやすく、斜め薄切りは歯ごたえが残ります。初めて作るならささがきのほうが扱いやすいと思います。太さをそろえるのがこつです。
つゆが濃くなってしまいます。
だし汁を先に温めて味を見てから、しょうゆを少しずつ足してください。薄口しょうゆは色は薄いのに塩気は強めなので、量に気をつけてください。
揚げずに作れますか。
衣をつけてフライパンに多めの油を引き、両面を三分ずつ焼く方法があります。さくさく感は揚げたものに譲りますが、後片づけは楽になります。