がんもどきの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
がんもどきの煮物の作り方です。油を抜いてから煮ると、だしがすっと入って汁が澄みます。下ごしらえ、煮る時間、味の含ませ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油抜きは省いてもよいですか。
店主
ここは省かないでください。熱湯を回しかけるだけですし、汁の澄み方がまるで違いますよ。
店主のひとこと煮たら火を止めて15分。味はここで入ります。
材料（2人分）
| がんもどき 買うときは油のにおいが立っていない新しいものを選んでください。 | 4個（約200g） |
|---|---|
| だし 昆布と削り節で取ります。 | 400ml |
| しょうゆ 色を薄くしたいなら薄口を使ってください。 | 大さじ2 |
| みりん 先に煮切ります。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| さやいんげん 筋を取り、塩ゆでして3cmに切ります。 | 6本 |
| しょうが せん切りにして最後に添えます。 | 1かけ（約10g） |
作り方
- 先にざるに並べたがんもどきに熱湯を回しかけ、油を抜きます。これを必ず先に。油を抜かないと、だしが入らず汁も濁ります。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立てます。みりんは煮立てて、酒気を飛ばしてから使います。
- がんもどきを入れ、落としぶたをして弱火で15分煮ます。落としぶたがあると、少ない汁でも全体に味が回ります。
- 火を止めて15分おきます。冷める間に、だしが中まで入っていきます。煮る時間より、この待ち時間のほうが味を決めます。
- 温め直して器に盛り、いんげんとしょうがを添えます。温め直しは弱火で。煮立てると形が崩れます。
店主のコツ
- 買い物：がんもどきは新しいものを。油のにおいが強いものは、湯をかけても抜け切りません。
- 火加減：煮るのは弱火で15分です。ぐらぐら煮ると中の具が飛び出します。
- 味の調整：甘さは砂糖で加減します。しょうゆを増やすと色が濃くなるだけです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で3日が目安です。2日目のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 大根やにんじんを一緒に煮ると、汁を吸って一皿で足ります。
- 水溶き片栗粉でとろみを付けると、汁がよくからみます。
- 煮汁を濃いめにして、そばやうどんの具にしても合います。
よく聞かれること
油抜きはどうやりますか。
ざるに並べて、熱湯を全体に回しかけるだけで十分です。時間があるなら、熱湯に2分くぐらせてから水気をきってください。表面の油が落ちて、だしが入りやすくなります。
煮くずれを防ぐには。
弱火を保ち、落としぶたをして煮ることです。ぐらぐら煮立てると、中の野菜が飛び出して形が崩れます。箸で何度も返さないことも大事です。