フォレノワールの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フォレノワールは、ココアの生地にさくらんぼとクリームを重ねた菓子です。家では小さめの型で十分。材料の目安と、重ね方の順番をまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
生地が3枚にうまく切れません。
店主
定規がわりに割り箸を両脇に置くと、包丁が水平に入りますよ。
店主のひとこと冷やす時間も手順のうちです。急がずに。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| 薄力粉 ふるっておきます | 70g |
|---|---|
| ココア 無糖のもの | 20g |
| 卵 常温にもどします | 3個 |
| 砂糖 上白糖で十分です | 80g |
| 無塩バター 溶かして使います | 30g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上のもの | 300ml |
| さくらんぼの砂糖煮 びん詰めでも構いません | 150g |
| 砂糖煮の煮汁 生地を湿らせる用 | 大さじ3 |
| 板チョコ 削って飾ります | 30g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。卵は常温にもどします。冷たい卵は泡立ちにくいです。
- 卵と砂糖を40度の湯せんにかけながら、白く持ち上がるまで10分泡立てます。少し温めると、泡が細かく安定します。
- 粉とココアをふるい入れ、ゴムべらで底から返すように混ぜます。泡をつぶさないよう、20回ほどで止めます。
- 溶かしバターを加えて型に流し、170度で30分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
- 冷めたら横に3枚に切り、切り口に煮汁を大さじ1ずつ打ちます。打ちすぎるとくずれます。少しずつが目安です。
- 泡立てたクリームとさくらんぼを重ね、上に削ったチョコを散らします。冷蔵庫で1時間休ませると、切りやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分35%以上を。低いと角が立ちません。
- 火加減：170度で30分。焼き色が早いときは紙をかぶせます。
- 味の調整：甘さは煮汁の量で決まります。打つ量で加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 箱に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームがあるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分おきます。 |
味を変えてみる
- さくらんぼを、いちごの砂糖煮にかえても作れます。
- 生地を2枚にすると、手間が減って形も安定します。
- チョコを粉砂糖にかえると、見た目が軽くなります。
よく聞かれること
生のさくらんぼでも作れますか。
作れます。種を取って砂糖と水で10分煮て、冷ましてから使ってください。煮汁は生地を湿らせるのに使えるので、捨てずにとっておきます。
クリームがゆるくなります。
ボウルの下に氷水を当てて泡立ててください。室温が高い日は、道具ごと冷蔵庫で15分冷やしておくと、角がしっかり立ちます。
前の日に作れますか。
生地は前の日に焼けます。冷めてから包んで冷蔵庫へ。クリームと重ねるのは当日にすると、生地が水っぽくならず形も保てます。