フォーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フォーのレシピです。スープの取り方、めんの戻し方、薬味の合わせ方を二人分にまとめました。米のめんなので、するりといただけますよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
スープがにごってしまいます。
店主
煮立てずに弱火のまま。あくをこまめに取れば、澄んだまま仕上がりますよ。
店主のひとこと水から煮る。澄んだスープはここからです。
材料（2人分）
| 米めん（乾めん） 平たいものを選びます。 | 150g |
|---|---|
| 鶏もも肉 皮つきのまま。スープの出汁も兼ねます。 | 200g |
| 水 スープの分です。 | 800ml |
| しょうが 薄切り。皮ごと使います。 | 1かけ |
| 長ねぎ 青い部分はスープ、白い部分は薬味にします。 | 1本 |
| ナンプラー 塩気とうまみの中心です。 | 大さじ2 |
| 塩 味の調えに。 | 小さじ1/2 |
| もやし さっとゆでて添えます。 | 1/2袋（100g） |
| 香菜 苦手なら三つ葉でも合います。 | 適量 |
| ライムまたはレモン 仕上げに搾ります。 | 1/2個 |
作り方
- 先に鍋に水、鶏肉、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、火にかける前に15分置きます。水から始めると、うまみが静かに出ます。
- 中火にかけ、煮立ったらあくを取って弱火で20分煮ます。煮立てるとスープがにごります。
- 鶏肉を取り出して中心まで火が通ったか切って確かめ、粗熱を取って割きます。赤みが残っていたらスープに戻して5分煮ます。
- スープをこして鍋に戻し、ナンプラーと塩で味を調え、弱火で温めておきます。味つけは最後に。煮つめると濃くなります。
- めんを袋の表示どおりに戻し、湯をよく切って器へ入れます。戻しすぎると切れます。表示より少し短めで。
- 鶏肉ともやしをのせ、熱いスープを注ぎ、香菜とねぎを散らしてライムを搾ります。薬味は最後に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：米めんは太さで戻し時間が変わります。袋の表示を必ず確かめてください。
- 火加減：スープは終始弱火。煮立てないだけで、澄んだ一杯になります。
- 味の調整：ナンプラーは大さじ1から。塩気が強いので、少しずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと具のみ冷蔵で2日が目安です。めんは都度戻してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | スープを弱火5分、沸かさずに温め直します。 |
味を変えてみる
- 牛の薄切り肉をのせる作り方もあります。中心まで火を通してください。
- もやしを豆苗に替えると、香りが変わります。
- 唐辛子を薄切りにして添えると、後口が締まります。
よく聞かれること
ナンプラーが苦手です。
半量にして、しょうゆ小さじ2で補ってください。香りは穏やかになります。塩だけで仕上げても、鶏のうまみで十分まとまります。
めんがくっつきます。
戻したらすぐ湯を切り、少量の油をからめてください。器に入れる直前に湯でさっと温め直すと、ほぐれます。
香菜がありません。
三つ葉、青ねぎ、みょうがのどれでも合います。香りの立つものを最後に散らせば、同じように仕上がります。