ベトナム料理のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
ベトナム料理は、香りの葉と酸味を自分で足して食べるところが面白い料理です。代表的な料理とよく使う調味料、家で作りやすい一品までをご案内します。
店先のやりとり
常連さん
魚の調味料の匂いが苦手です
店主
砂糖とライムを合わせると落ち着きます。たれにして使うと、匂いより酸味が立ちますよ。
店主のひとこと香りの葉は後から足す。これがこの国の食べ方です。
特徴
米から作る麺や皮をよく使うので、口当たりが軽いのが特徴です。たれに魚から作った調味料を使い、酸味と甘みを細かく合わせます。香りの葉を後から好きなだけ足す形が多く、同じ一杯でも人によって味が変わります。油で炒める料理より、ゆでる・蒸す・生の野菜を添える形が目立ちます。
代表的な料理
- 米の平麺を使った汁麺
- 揚げ春巻き
- 生春巻き(具は火を通した肉と野菜)
- バインミー(パンに具をはさんだ物)
- 鶏肉のせご飯
- 豚肉のつけ麺
- 甘酸っぱい魚の煮物
- 青菜のにんにく炒め
- 蟹や海老の入った汁麺
- 甘い豆のデザート
- 練乳を入れた濃いコーヒー
- 揚げ豆腐のたれかけ
よく使う調味料・材料
- 魚から作った調味料(ナンプラー)
- ライムまたはレモン汁
- 砂糖
- 唐辛子
- 香菜などの香りの葉
- 米から作った麺と皮
家で作りやすいもの
- 米の麺を使った鶏の汁麺(鶏肉は中心まで火を通してからのせます)
- 生春巻き(ゆでた海老と豚肉、野菜を巻きます)
- 甘酸っぱいたれで食べる焼き豚肉のせご飯
成り立ち
米を主食とする土地で育ち、近隣の国や他国の食文化が長い年月の間に重なってできた料理です。パンや濃いコーヒーが日常に入っているのも、その重なりの名残と言われています。
よく聞かれること
ナンプラーがないときは
醤油大さじ1に砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1を合わせると近い味になります。ただし香りは変わるので、香菜やねぎを足して補ってください。
生春巻きの具は火を通しますか
海老も豚肉も、必ずゆでて中心まで火を通してから巻いてください。野菜は洗って水気をよく拭きます。皮は一枚ずつぬるま湯にくぐらせると扱いやすいです。
米の麺はどうゆでますか
袋の表示に従うのがいちばんですが、目安は熱湯に浸して5分、または沸かして3分です。ゆでたら冷水で洗ってぬめりを取ると、たれがよくからみます。