えびパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
えびパスタの作り方です。えびの下ごしらえとにんにくの香りの出し方で、味がはっきり変わります。二人分の分量と手順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
えびがぼそぼそになってしまいます。
店主
焼きすぎですよ。色が変わって反り返ったら、そこで止めてくださいね。
店主のひとことゆで汁は捨てない。ソースがまとまります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmの太さが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| えび 殻つきのものを。背わたを取ります。 | 12尾（約200g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 2かけ |
| 赤とうがらし 種を抜いて輪切りに。 | 1本 |
| オリーブ油 香りを出すのに使います。 | 大さじ3 |
| 白ワイン 酒でも構いません。 | 大さじ2 |
| トマト 1cm角に切ります。 | 1個（約150g） |
| 塩 ゆで湯用。湯1.5Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
| 片栗粉 えびの下洗いに使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にえびの殻をむき、片栗粉をまぶして洗い、水けを拭きます。背わたも取ります。粉で洗うと、においと汚れが落ちます。
- 湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、めんを表示より1分短くゆで始めます。ゆで汁は後で使うので、捨てないでください。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。弱火です。にんにくが色づいたら香りが出た合図です。
- えびを入れて中火で2分、色が変わって中心まで火が通るまで焼きます。焼きすぎると固くなります。反り返ったら十分です。
- 白ワインとトマト、ゆで汁100mlを加え、中火で2分煮ます。ゆで汁が油と水をつなぎます。とろりとしてきます。
- ゆで上がっためんを入れ、1分あえてこしょうとパセリをふって出来上がりです。火を止めずにあえると、味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：殻つきのえびを選んでください。むき身より身が締まっていて、味も出ます。
- 火加減：にんにくは弱火、えびは中火。ここを守るとにんにくが焦げません。
- 味の調整：ぼやけたら塩をひとつまみ。ゆで汁を足せば、塩気ととろみが同時に整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べきる料理です。残すなら冷蔵1日が限りです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。めんの食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- トマトを抜いて、レモンとオリーブ油だけにすると軽くなります。
- 生クリームを大さじ3加えると、まろやかなソースになります。
- あさりを一緒に入れると、だしが出てこくが増します。
よく聞かれること
冷凍のえびでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で解凍してから、片栗粉で洗って水けをしっかり拭いてください。水が残ると油がはねて、味も薄まります。
めんのゆで加減はどうしますか。
表示より1分短くゆでて、最後にソースの中で1分あえます。こうするとソースを吸って、ちょうどよい固さになります。
にんにくが焦げてしまいます。
冷たい油の状態からにんにくを入れて、弱火でゆっくり温めてください。油が温まってから入れると、あっという間に色がつきます。