えび餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
えび餃子は、粗く刻んだえびの食感が身上の餃子です。ここでは家庭のフライパンで焼く作り方を、包み方と火加減を中心に、2人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
えびは大きいほうがいいですか
店主
粒がそろっているほうが包みやすいですよ。うちは中くらいのむき身を使っています。
店主のひとことえびは半分だけ粗く刻む。それで食感が変わります。
材料（2人分）
| むきえび 背わたを取る。加熱用で十分です | 150g |
|---|---|
| 豚ひき肉 粗びきだとまとまりやすいです | 100g |
| キャベツ みじん切りにして塩をふる | 100g |
| 長ねぎ 白い部分をみじん切り | 30g |
| 生姜 すりおろす | 1かけ（10g） |
| 餃子の皮 大判だと包みやすいです | 20枚 |
| 酒 たねに混ぜる | 大さじ1 |
| しょうゆ 下味は控えめに | 小さじ1 |
| ごま油 たねに小さじ1、焼きに小さじ1 | 小さじ2 |
| 片栗粉 水気をまとめます | 小さじ2 |
| 塩 キャベツの下ごしらえ用 | 小さじ1/4 |
| 水 蒸し焼き用 | 80ml |
作り方
- 先にキャベツをみじん切りにし、塩をふって10分おき、水気を固くしぼります。水気が残るとたねがゆるみ、皮が破れやすくなります。
- えびは半量を粗く刻み、残りは包丁でたたき、ひき肉と合わせます。粗い身と細かい身を混ぜると、食感とまとまりが両立します。
- ねぎ、生姜、調味料、片栗粉を加え、粘りが出るまで2分混ぜます。粘りが出ると、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 皮の縁に水をつけ、ひだを3つほど寄せて包みます。20個ぶんです。ひだは少なくて十分。先に空気を抜いてください。
- フライパンにごま油を薄くひき、中火で2分焼いて焼き色をつけます。動かさずに待つと、底が均一に色づきます。
- 水80mlを注ぎ蓋をして中火で7分。水がとんだら1分焼きます。えびと豚肉の中心まで火を通すためです。
店主のコツ
- 買い物：えびはむき身で十分です。大きさより、粒がそろっているものを選んでください。
- 火加減：焼き色は中火で2分、そのあと蓋をして7分。強火だと皮だけ焦げます。
- 味の調整：たねの塩気は控えめにして、たれで足すのが失敗しにくい目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で翌日まで。生のたねは当日中に使い切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態でくっつかないよう並べて凍らせ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに並べ、水を注いで蓋をし、中火で9分ほど蒸し焼きにします。 |
味を変えてみる
- たねにニラを30g加えると、香りが立ちます。
- 蓋を外して水気をとばし、羽根つきに焼く手もあります。
- 大判の皮で包み、スープに落として水餃子にしても食べやすいです。
よく聞かれること
皮が破れてしまいます
たねの水気が多いことがほとんどです。キャベツは塩をふって10分おき、固くしぼってください。片栗粉小さじ2を混ぜるとまとまります。
冷凍したものは解凍しますか
凍ったまま焼いてください。解凍すると水が出て皮がくっつきます。水を少し多めにして、9分ほど蒸し焼きにします。
たれは何が合いますか
しょうゆと酢を同量、ラー油を少し。えびの甘みが出るので、酢を多めにしても釣り合います。