エビチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エビチャーハンの作り方です。ご飯の準備、えびの下ごしらえ、ぱらりと仕上げる火加減を二人分にまとめました。家のこんろでも十分できますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チャーハンがべたつきます。
店主
ご飯を入れる前に卵を半分固めてください。あとは押さずに切るように炒めるだけですよ。
店主のひとこと押しつけない。切るように炒めるだけです。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてを少し冷ましたものが一番です。 | 400g |
|---|---|
| むきえび 背わたを取ります。冷凍でも構いません。 | 120g |
| 卵 よく溶いておきます。 | 2個 |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本 |
| サラダ油 多めに使うとぱらりとします。 | 大さじ2 |
| 酒 えびの下味に使います。 | 小さじ2 |
| 片栗粉 えびにまぶすとぷりっとします。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 粉のまま加えます。 | 小さじ1 |
| 塩とこしょう 味の調えに。 | 各少々 |
作り方
- 先にえびに酒と片栗粉をもみ込み、5分置きます。その間にねぎを刻みます。下味をつけておくと、短い加熱でもうまみが残ります。
- フライパンを強めの中火でよく熱し、油大さじ1でえびを2分炒めます。色が変わったら取り出します。えびは火が入りやすいので、一度出します。
- 油大さじ1を足して卵を流し、半分固まったらすぐご飯を入れます。卵が固まりきる前にご飯を。米一粒ずつに衣がつきます。
- へらで切るように1分半炒め、ねぎとスープの素、塩こしょうを入れて炒め合わせます。押しつけずに切る。つぶすとべたつきます。
- えびを戻し、鍋肌からしょうゆを回し入れて30秒。香りが立ったら火を止めます。しょうゆは直接かけず、鍋肌から。焦げた香りがつきます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍のむきえびで十分です。小分けのものを選ぶと使いやすいです。
- 火加減：強めの中火のまま。弱いと水が出て、べたついてしまいます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで2分、途中で一度混ぜます。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- レタスを最後に入れると、しゃきっとした食感が加わります。
- カレー粉を小さじ1/2足すと、また違う一皿になります。
- 冷やご飯を使うときは、600Wで1分温めてからほぐしてください。
よく聞かれること
冷やご飯と炊きたて、どちらがよいですか。
どちらでも作れます。冷やご飯は600Wで1分温めてほぐしてから使うと、かたまりが残らずぱらりと仕上がります。
家のこんろでは火力が足りません。
二人分ずつに分けて炒めてください。一度に多く入れると温度が下がります。フライパンをよく熱してから始めるのも大事です。
えびの臭みが気になります。
酒と片栗粉をもみ込んで5分置き、さっと洗って水気をふいてください。それだけでずいぶん取れます。